国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨
洋葱口感清脆 ， 有“蔬菜皇后”的美誉 。 按颜色看 ， 常见的洋葱有紫皮、黄皮和白皮之分 。
从营养上说 ， 紫皮洋葱富含花青素 ， 蛋白质、膳食纤维以及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比黄皮和白皮洋葱高 ， 但后两者胡萝卜素、维生素C含量比紫皮的高 。
从口感上来说 ， 白皮洋葱口感甘甜、肉质柔嫩、水分较高 ， 适合鲜食、烘烤或炖煮；黄皮洋葱口感微甜 ， 有些许辣味 ， 适合生吃或者蘸酱；紫皮洋葱口感最为辛辣刺激 ， 适合炒烧 。
【花青素|洋葱，选皮干纹理清的】不管是哪种洋葱 ， 表皮越干并带有茶色纹理、包卷度越紧密的越好；同样大小 ， 手感越沉的越新鲜；用手捏一下 ， 越饱满坚挺的越好 。 洋葱适合放在低温干燥地方储存 。
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