--《茶叶审评指南》
78.夏天喝热茶还是喝冷饮更能降温?
一杯冷饮下肚，会顿觉凉快，但这只是一种短暂的效应 。 因为冷饮的解热机理是用低温来抵消热量，更何况一杯冷饮所能抵消的热量是有限的，喝完冷饮，冷刺激了人体的外周冷感受器中枢冷敏神经元，信息传递到体温调节中枢，因温度调节中枢感到冷的感觉，则反射调节使皮肤毛细血管收缩，汗毛孔关闭，汗液分泌减少，导致短暂的凉爽后是闷热 。 相反，喝热茶时虽热，但饮后片刻热随汗出，凉爽至极且维持时间长 。 因为夏日气温高，当环境温度接近或超过体温时，体内的热量只能以出汗蒸发的形式来散热，当热茶进入人体后，热刺激了人体的温度感受器--中枢热敏神经元，信息传递到体温调节中枢，再经过一系列的神经反射调节，皮肤毛细血管的毛孔迅速扩张，血流量大大增加，汗腺分泌加强，汗液量增多，将人体深部的热带出体外，从而达到散热的作用 。 故相比而言，喝热茶比喝冷饮更能降温 。
79.红茶的红汤是怎样形成的?是否茶越红就代表越好?
红茶的汤色浓度决定因素是茶红素，茶红素的形成是儿茶酚类物质在多酚氧化的催化下很快被氧化成邻，随后进行聚合形成联苯酚类中间产物，这又会还原形成双黄烷醇类，氧化形成茶黄素，茶黄素又转化为茶红素 。 茶红素是茶汤红色的主体，茶黄素是红茶茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素 。 看红茶的质量不单只看它的红，还要有亮度才算好的红茶 。 泡杯红茶，你因它的红艳明亮而惊讶，若想滋味浓强中而又带鲜爽，加上糖及奶或柠檬时，风味尤佳 。
--《茶叶生物化学》
80.散装茶与包装茶孰优?
【茶道80个密码 你知道多少？，冰红茶】一般人认为散装茶能很清楚的看清茶的外形，于是就此判断茶的好坏，这只能说是一种偏见，其实散装茶在销售的过程中就在不断的变质，因为露放在空气中，一是吸潮、二是吸异气味，特别作为茶叶这种商品，本来就易吸水和异味，这样就导致茶叶无形之中会发生质变，使其丧失原茶风味 。 而作为包装茶类，首先在避光、防潮上就做得很好，使得质量得到保证;其次是包装茶方便，大方美观，是送礼的佳品 。
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