绿茶与红茶在生产上的区别主要是红茶经过发酵的工序而绿茶没有 。 在品质特点上，最大区别在于绿茶是清汤绿叶，红茶是红汤红叶，平时喝茶时只要小心留意，应该是比较容易分辨的 。 这在茶叶浸泡后应该是比较容易分辩的 。 市场上的铁观音、水仙、冻顶乌龙都属于青茶类(又叫乌龙)，龙井、碧螺春、银针、毛尖等都属于绿茶类 。
--《制茶学》
62.通常说的工夫茶就是工夫红茶吗?
简单的说工夫茶是一种泡法，而工夫红茶是一种茶 。
工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮方式，其重视茶叶、器具、水、火技艺，技法细腻周密，有条不紊，从容不迫，即科学又讲究美感 。 它的特点是茶多水少，泡饮次数多，泡时短，即泡即饮一般泡冲30秒-1分钟 。 现在，工夫茶可分闽式工夫茶，粤式工夫茶和台式工夫茶 。 至于工夫红茶，它是我国独特的一个传统品种，因初制工序特别注意条索的紧节完整，精制时颇费工夫而得名，工夫红茶是采用显金毫的优质工夫红茶而制，滋味醇厚，更是红茶中的极品 。
--《生活的艺术--习工夫茶》孙云--《茶叶审评与检验》
63.怎样区别陈茶和新茶?
新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味 。
色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰 。 红茶由新茶的乌润变成灰褐 。
滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝 。
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊 。
上述区别是对较多的茶叶品种而言的 。 当贮存条件良好，这种差别就会相对缩小 。 至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了 。
--《中国茶经》
64.如何挑选茶叶?
识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香;乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香，乌龙单枞茶类，就能很好地体会到这些特征 。 红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜 。 这些特征都是好茶的体现 。
65.花茶应怎样泡才最好呢?
花茶是以素茶为原料，再用各类香花窨制，使花香渗透入茶叶，形成带花香的茶叶 。 花茶的冲泡方式主要有三种：一是高档花茶用玻璃杯冲泡，二是一般花茶用盖碗冲泡饮用，三是用大壶冲泡并倒入小杯品饮 。 花茶的冲泡水温要求高档花茶85℃，一般花茶的以100℃为宜 。
--《福建茶叶》
66.银杏茶有什么保健功能?
银杏叶是中国特产珍贵植物，现代用于治疗冠心病、心肌梗塞、慢性支气管等病 。 袋泡银杏叶茶，是用上等绿茶和银杏叶配制的保健茶，其汤色黄绿明亮，茶香纯正，味微苦回甘 。 该产品兼有绿茶和银杏叶的双重优点，经常饮用有利于身体健康 。
--《中药采收鉴别应用全书》、--《德信茶经》
67.科学的饮茶方法应是怎样的?
饮茶如吃饭一样，也要讲究科学，也要适量，一般成年健康的人一日饮茶12克左右 。 饮茶要有合理的时间，适当的数量，茶水比例要适宜，冲泡次数应茶而异 。 茶类选择可应季节和习惯而定，一般认为红茶性热，绿茶性凉，因此夏天饮绿茶更能增加消暑作用，而冬天喝红茶具有和胃暖身的作用 。
--《中国茶与健康》
68.很多包装茶都不能看茶叶，真的只能从价格上来判断茶叶的好坏吗?有其它的办法吗?
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