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一说到羊油 ， 应该很少有人会愿意将它使用在日常食物的烹饪中吧 ， 因为在我们的印象中 ， 羊肉的味道就已经足够膻了 ， 如果是羊油的话 ， 其味道肯定会更浓郁 。 但是实际却不像我们想象的这样 ， 这种被我们忽略的食材事实上却是传统英国食谱中的常见类型 。
【玉米面|我们很少使用的羊油，在传统英国食谱中却可以大放异彩】说到英国人对于羊油的使用 ， 其使用方法一定也是出乎我们预料的 ， 由于这种动物油脂并没有我们认为的膻味 ， 相反地还会呈现出一种温和、清淡并且略带肉味的风味 ， 所以英国厨师比起使用羊油烹饪正餐 ， 他们更喜欢将其加入到甜食中 ， 像是蒸布丁、糕点和甜肉馅等 ， 都是可能使用会使用到羊油的传统英式甜食 。
英国人之所以会这么做主要是因为羊油本身是一种饱和脂肪酸 ， 同时它的质地会相对脆硬 ， 因此在使用羊油和黄油一起做馅饼皮的时候 ， 饼皮就会呈现出“千层饼”的形态和酥脆的质地 ， 从而可以让这些馅料湿润的甜品拥有更多的层次感 。 人们在制作羊油的时候 ， 往往会去屠宰场购买干净的羊脂肪 ， 然后将其放到厚厚的平底锅中用中低火烹制 ， 一般这个过程并不需要太多的操作 ， 只需要保证小火、脂肪不冒烟就可以了 ， 通常只需要20分钟左右 ， 羊脂肪就会融化 ， 然后变得清澈同时呈现出金黄色 ， 这个时候 ， 我们就可以将提炼的羊脂通过细筛倒入碗中并让它冷却了 ， 最后再通过冷冻羊脂 ， 使它完全变硬变白 。
当然 ， 尽管很多厨师都已经证明了羊油的美味 ， 但我们也不能保证每个人都可以接受这种动物油脂 ， 所以如果我们在制作自己心仪的食物的时候 ， 发现食谱中含有羊油的话 ， 那可以用什么材料来代替呢？虽然在一些书中 ， 很多人会建议人们使用冷冻黄油来代替羊脂 ， 但其实黄油并不是一种完美的替代品 ， 因为它的融点要明显低于羊油 ， 所以在烹饪中很容易就会让食物变得油腻 。 而相比起黄油 ， 冷冻的起酥油就完全不会出现这种“翻车”的情况 ， 而且起酥油还包括全素的品种 ， 所以即使是素食主义者也完全可以放心使用 。 如果我们打算使用起酥油的话 ， 那么首先我们要将其冷冻至非常坚硬 ， 然后再将其放在一个大孔刨丝器上磨碎 ， 然后再次冷冻 ， 这样在使用的时候它就会跟羊油几乎没有任何差别 。
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