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在四川 ， 万物皆可“冒” 。
【四季|川味冒烤鸭(旺销四季爆品)技术~烤制、香料底料汤、冒制、碗料调制】冒烤鸭是烤鸭和冒菜的神仙结合 ， 但又不完全是简单的结合 ， 烤鸭加上点豆芽、血旺、鸭肠等 ， 瞬间就提升了价格 ， 比简单的冒菜附加值高多了 ， 也增加了利润空间 。
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四川烹饪杂志社附近就有专做冒烤鸭的店铺 ， 一到饭点就人满为患 ， 天天如此 ， 生意好得不得了 。
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一切美味都是在不足50㎡的地方诞生 ， 份量看上去相当扎实 ， 香气四溢 ， 味道好 ， 很下饭 ， 是附近上班族时常光顾的因素之一 。
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除了冒烤鸭 ， 这家店也聪明地搭配了周边盈利产品 ， 更有卤味小菜拼盘 ， 为顾客解决就餐需求 。
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一个小店 ， 两个阿姨 ， 一个切一个冒 ， 根本没有专业厨师 ， 一个月盈利轻松 ， 不仅堂食、餐店、摊铺生意非常好 ， 外卖也不差 。
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川式冒烤鸭区别于北京烤鸭和广东烧鹅最显著的特色 ， 就是它要把切好的烤鸭块及配菜（豆芽、鸭血、鸭肠等）放到特制的香料卤汤里“冒”烫熟 ， 放入调好底味的盆（钵）里 ， 浇上一些香料卤汤拌匀食用 。 而不是像北京烤鸭那样要蘸调好的面酱 ， 并用面皮卷着葱丝和烤鸭片吃 ， 或者是像广东烧鹅那样先淋鸭腹里的原汤卤汁 ， 再蘸酸梅酱吃 。 冒烤鸭味道特别香浓 ， 是下饭佐酒的绝佳搭档 ， 深受大众食客的喜爱 。 因其 ， 操作简单 ， 餐食环境条件要求低 ， 销量好 ， 人工、原料成本都很低 ， 毛利高 ， 是轻资产开店、创业餐饮人的重要首选单品 。
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烤鸭胚烤制的酥香度是影响到一份冒烤鸭成菜菜品味道好坏的重要因素 ， 直播课堂上 ， 老师会实操讲解烤制关键技术 ， 不过 ， 实际市场运用中 ， 为了节省时间成本和品控 ， 一般用烤制好的成品烤鸭 ， 再调制香料卤汤底料、碗料（决定着冒烤鸭香气四溢、回味悠长的风味特色之关键） 。 从某种意义上说 ， 香料卤汤底料也是川式冒烤鸭成菜风味独特且好吃的灵魂 。
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