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宁波岛屿众多 , 海岸线绵长 , 如果到开渔期后 , 会有源源不断的海鲜让你吃到爽 。 在宁波 , 你能体验到很多种鲜味 , 或港口、或菜市场 。 即使没有身处码头 , 也能感受到开渔的氛围 。 这边金灿灿的黄鱼 , 银闪闪的带鱼 , 或粉嫩或鲜白的鱼类 , 都是多么诱人的颜色啊!
宁波人讲究“夏吃活 , 秋吃肥” , 这里的黄鱼可以说是宁波人餐桌上当之无愧的视觉中心了 。 家常或宴客 , 随处可见它的身影 。 讲的文艺一些 , 那就是饭桌上的白月光和朱砂痣呢 。 当地名菜之一那就是雪菜大汤黄鱼 。 加入雪里蕻后熬出乳白色的汤头 , 鱼肉的肉质清鲜 , 汤底醇厚 , 极富宁波特色 。 夹开鱼肉 , 蒜瓣一样的肉白嫩可爱且少骨 。
而腌好的雪里蕻也是脆嫩可口 , 有特殊的鲜香 , 且含有丰富的维生素等营养物质 , 健脾胃、还下饭 。 在宁波 , 雪里蕻几乎每一家都会储备 。 除此之外 , 还有腐皮包黄鱼 , 将新鲜黄鱼剔骨除刺 , 再包上浙东产的豆腐皮炸至金黄 。 尝起来外酥里嫩 , 喷香扑鼻 。
另一边 , 能与雪菜大黄鱼相媲美的那就是鲜红滑嫩的红膏呛蟹了 。 这肥美的螃蟹每一只都壮硕得很 。 而“呛”这种烹饪手法其实是用盐水加其他佐料一起调成浓咸卤 , 将咸味逼进蟹身 , 腌透8小时后切开直接食用即可 。 呛完后的蟹肉红白交叠 , 甚至比刺身还诱人 。 这橙红色的蟹膏可还有点像柿子果肉哦!
红膏呛蟹都是选用东海里的野生梭子蟹做的 , 红膏和肉质均是饱满无比 。 同时 , 这里还有梭子蟹炒年糕的吃法 。 当来到开渔
当地菜场鲜活热闹 , 但豪华酒店和大排档 , 也是十分热闹 。 不管是当地人还是游客 , 海鲜餐厅是必打卡的 。 当你走入餐厅 , 服务员会直接给你配好的食材 , 供你选择 。 大家可以根据各自的饭量点好菜 , 接下来就是等待鲜活海味美美上桌了 。 在烹饪上 , 宁波人最重视食材的原汁原味 , 所以做法上或蒸或煮 , 每每都是还原本味 。
而当季的清蒸鲳鱼也很诱人 , 形状似刀 , 鱼尾如燕尾 , 肉质细嫩软白 , 软似果冻般Q弹 。 也只有现取现做、没有冰冻过的新鲜鲳鱼才会有这样能赢得每位食客的滋味 。 醉花螺的“醉”也是保持本味的一种做法 , 新鲜花螺加入花雕酒、白酒 , 醉完之后的螺肉香脆、清甜 , 嗦一口花螺就是满嘴余香 。
【玉米面|海滨小城的风味体验,扑面而来的海鲜,喜欢原汁原味的爱好者必来】
即使不在海鲜繁盛的时节里 , 宁波人依然有许多种方法尝到美味的海鲜 。 那就是用风干储藏的形式将鲜味牢牢锁进食材里 。 比如 , 当地人会用冬汛后的海鳗做成新风鳗鲞 , 可以保存很久 。 还有腌
这便是 , 用时间的魔法也能留住舌尖上的鲜 。 各位海味爱好者 , 还不快来呀!
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