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有些美食在南方的人吃起来毫无违和感 ， 但是在北方人吃起来就总感觉怪怪的 ， 比如说被列为川菜系的一道山椒牛蛙 ， 这道美食就是以牛蛙制作而成的 。 很多饭店都有售卖 ， 但是要想吃到口感鲜嫩、麻辣鲜香的美食 ， 还是要自己做才更带劲儿 ， 首先需要准备一些必要的食材 ， 几支肥硕而又 ， 活蹦乱跳的新鲜牛蛙 。 然后再准备一把青麻椒、青红辣椒切成小段备用 ， 最难进行的就是第1步处理牛蛙了 ， 通常如果不是经常吃的人 ， 并不清楚该如何处理牛蛙 。
西部先用刀将牛蛙的头给去除 ， 然后再将牛蛙背面切开 ， 不过只切开背面表皮就可以 ， 这个时候一只手抓住牛蛙的脊梁骨 ， 另一只手使劲儿的将其背上的皮拉下来 。 大家在蜕皮的时候一定要注意 ， 将牛蛙的脚趾给去掉 ， 这样才更卫生 ， 吃的也更放心 ， 然后用清水清洗一下就可以了 ， 让所有牛蛙在案板上用刀剁成均匀大小的块儿 ， 然后将其收在一个盆子当中 ， 加入喜欢口味的调味料以及玉米淀粉 。
用戴了一次性手套的手 ， 将调味料以及淀粉都均匀的与牛蛙抓拌在一起 ， 放在旁边腌制一下 ， 这个过程当中 ， 我们在一口大锅当中加入 ， 适量的油以小火烧热 。 然后再准备一两根山药 ， 去皮切成块儿 ， 清洗干净之后备用 ， 直到油六七成热的时候 ， 就可以将腌制好的牛蛙块一一放进锅中进行炸 ， 切记不要炸的时间太长了 ， 毕竟牛蛙可是特别嫩的 ， 砸的时间长了是会将牛蛙的肉质变得口感特别的差 。
在炸的过程当中 ， 一边用工具进行搅拌 ， 炸至表面变色微黄之后捞出控干油 ， 然后留下少许底油放入螃蟹 ， 豆瓣在加入之前准备好的山药以及旁边炸好的牛蛙 ， 进行均匀的翻炒 ， 翻炒的差不多了之后 ， 将青红辣椒以及后背的土豆丝都加上 。 最重要的是准备好的麻椒再放进去 ， 不要忘了放了麻椒才是这道饮食的灵魂 ， 有麻椒才可以麻辣鲜香 。
【牛蛙|自己在家也可以做山椒牛蛙，做法简单，处理起牛蛙却颇为费时间】有很多人反映自己烹饪出来的山椒牛蛙口感比较差 ， 而且嚼起来肉会非常柴 。 出现这种问题主要的原因就是在把牛蛙清洗好了之后 ， 切记不要焯水 ， 本身牛蛙的肉质特别嫩 ， 如果这个时候焯水的话 ， 就会使牛蛙的肉质叫起来感觉很柴 ， 影响了最终烹饪的口感 。
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- |我很幸庆我赚的每一分钱全是靠自己努力，所以吃的我花得心安理得