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我们不难发现中国的许多城市 ， 马路两边都有着一家不是连锁的连锁店 ， 好比兰州拉面 ， 它就是“湖南牛肉粉店”充满着各大城市的街道小巷 ， 收费不同 ， 口感也是不同 。
这是我们操作的一家安徽安庆的一家门店 ， 从白手起家到年入50多万 ， 我们倍感欣慰 。 这家店所处地段谈不上多么的繁华 ， 安庆的迎江区一个社区楼下 。 因为本身安庆就是一个三四线城市 ， 人口有限 ， 消费水平有限 。 这家店也不算太大面积 ， 加上后厨差不多在100平方左右 ， 算是可以了 。 老板是本地人 ， 自幼没读到书 ， 跟着师傅学徒 ， 最后回到老家干起了“湖南牛肉粉”小店 。 找到我们的时候主要面临的问题就是 ， 每天几乎没什么客源 ， 房租和人工快承受不起 ， 要关门的节奏了 。
通过调研 ， 我们发现了一些问题 。
第一：没有明显的标识标牌 ， 被绿化树木遮挡 ， 看不见；
【湖南|第45篇: 牛肉粉店，从1天10碗到1天卖500碗的玩法，生意人值得学】第二：店里的卫生状况及其差 ， 摆放参差不齐 ， 堆放杂乱；
第三：产品价格都是正常的市场价 ， 没有任何的特色和吸引力；
第四：客源及其的少 ， 每天早上几乎没有人 ， 中午和晚上也就是零零散散几个人而已；
第五：因为没人 ， 店里生意不好 ， 招的阿姨也走了 ， 留不住人 。
看到以上问题 ， 我们通过仔细的观察和蹲守 ， 找到了解决问题的一些关键所在 ， 对真个店进行了全面的梳理和改造 。
第一：整体外观形象做了全面升级 ， 把原来不发光的喷绘字体 ， 旁边加上了一圈环绕彩灯 ， 让经过的人可以从树木中发现这家店 ， 另外做了一个侧面发光牌 。
第二：对店面的区域进行了划分 ， 各功能区划分开来 ， 把原来的跟后厨之间的玻璃隔板贴上了一层保护纸 ， 进客区域做到了干净整洁 ， 增加了调味小料区（咸萝卜 ， 咸豆角 ， 咸菜 ， 剁椒 ， 胡椒粉之类的） ， 设置了冷冻区（立体冰箱 ， 把一些啤酒设计成了卖1瓶送1瓶 ， 第三瓶免费 ， 3瓶也就是一个5折）
第三：对产品的菜单和价格进行了升级 ， 做了几个显眼的好看的大碗牛肉面和一些配菜图片挂墙上 ， 让人看了就会产生食欲 ， 设置了小盘菜 。 把高频出售的牛肉粉变成了成本价亏本出售 。 其实还是有利润的 ， 只是为了看上去顾客感觉占了便宜 。
第四：做了一些宣传 ， 低价引流产品 ， 1元1碗粉 ， 看似亏本 ， 其实店里的粉买来都是干燥的 ， 通过浸泡才变软 ， 在下锅煮熟进食 ， 1斤干燥的米粉 ， 浸泡后差不多可以做到3碗不等 ， 平均摊下来 ， 一碗粉的价格就是2元左右的成本 。 所以售卖1元 ， 不会亏的太多 。 且进门给你1元 ， 吃一碗粉的人非常少 ， 湖南牛肉粉是单独加配菜的 ， 所以只要来 ， 就是赚的 。
第五：设计引流锁客裂变模式 ， 普遍来吃的客户群体都是年轻人 ， 不愿意烧饭 ， 和一些建筑工人 。 前者比较难抓住 ， 飘忽不定 ， 但是舍得花钱 ， 后者比较固定 ， 但是舍不得花钱 。 对此做了一个锁客模式 ， 原价15元的卤蛋三鲜牛肉粉现价会员只要9.9元 。 今天办理一个会员 ， 只要99元 ， 相当于每碗10元不到 ， 顾客感觉占了便宜 ， 办会元当天送个大鸭腿 。 其实 ， 已经要来吃10餐了 。 你一餐吃不了10碗面呀 ， 外加办理会员在享受一年免费吃365卤蛋 ， 你一餐也吃不掉那么多蛋 ， 你得常来 。 推荐1个人办理会员 ， 在免费送啤酒10瓶（这个农名工特别喜欢）
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