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导语：立春后 ， 抓紧吃“春天第一鲜” ， 鲜嫩美味 ， 蒸包子吃真香！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐最是平凡 ， 简简单单却能温暖疲惫的身体 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好 ， 我是晓峰 。
立春后 ， 天气渐暖 ， 春风微拂 ， 春雨过后 ， 山间一片片的野菜也发出了绿油油的嫩芽 。 俗语说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根” ， 春天正是吃山野菜的好时节 ， 此时的野菜经过一个冬季的营养储蓄 ， 营养和鲜味都很足 ， 尤其是这刚刚长出的野菜 ， 更是鲜嫩无比！
要说春天最美味的野菜当属这“春天第一鲜”的荠菜莫属了！荠菜是春天最早的野菜之一 ， 因此有着“报春菜”的美称 。 它的生命力顽强 ， 在山间地头、路边沟旁都可以见到它的身影 ， 而春天又正是踏春的好时节 ， 人们在呼吸新鲜空气的同时 ， 随手就能收获上一袋子荠菜 ， 不花一分钱 ， 回家加一点猪肉蒸包子吃特香！这不 ， 我昨天不到一个小时就挖了一大袋子 ， 下面我就分享一下荠菜包子的好吃做法：
1.先发面：500克面粉内先加入酵母和白糖各5克搅拌均匀 ， 然后分次倒入约250克温水调面 ， 水不要一下全倒入 ， 边倒边搅拌 ， 将面搅成絮状后再揉到一起 ， 揉至光滑后盖上保鲜膜 ， 防止面皮干裂 ， 然后将其放到一边发面 。
发面时 ， 面和水的比例约为2：1 ， 加入适量的白糖 ， 一是增加口感 ， 二是促进发酵 ， 从而缩短发面时间 。
2.腌制肉馅：取适量的猪肉剁成肉馅后 ， 加入一匙食盐、适量的生抽、花椒粉、蚝油、少许老抽 ， 搅拌均匀后再加入1个鸡蛋和适量的葱姜末 ， 再次搅匀后腌制20分钟 ， 给猪肉去腥和入味 。
3.处理荠菜：荠菜去掉枯老叶 ， 根不需要去掉 ， 然后多冲洗几遍 ， 洗至水变清即可 ， 然后下锅焯水1分钟 ， 再捞出过凉水 ， 并挤干净水分 ， 将其剁细备用 。 焯水时加入少许盐和食用油 ， 可以使荠菜的颜色保持翠绿 。
4.调馅：然后将荠菜和肉馅放到一起 ， 先加适量的植物油搅匀 ， 因为荠菜是野菜 ， 比较喜大油水 ， 所以可以适当多加一点油 ， 先加油锁住荠菜的水分和鲜味后 ， 再放入少许食盐调味 ， 最后搅匀就可以了 ， 这样调的荠菜肉馅鲜嫩又多汁 ， 非常好吃！
【包子|立春后，抓紧吃“春天第一鲜”，鲜嫩美味，蒸包子吃真香！】
5.包包子：这时面也就差不多发好了 ， 发好的面用手扒一下 ， 可以看到许多的蜂窝 ， 这时取出面团揉搓排气后 ， 再将其分成若干个大小均匀的面剂子 ， 按扁擀成薄饼 ， 中间再放上荠菜肉馅 ， 馅要多放一点 ， 包成圆鼓鼓的包子后 ， 盖上保鲜膜继续二次醒发15分钟左右 ， 这样蒸出的包子皮会特别暄软 。
6.蒸包子：起锅加足量的清水 ， 然后将醒发的包子每个都垫上一片玉米叶子 ， 一是可以防止包子粘到笼屉上 ， 二是用玉米叶蒸出的包子有着淡淡的香味、更好吃；接着开火开始蒸 ， 大火烧开后再继续蒸15~20分钟（根据包子大小适当调节时间） ， 即可关火 ， 然后不要立刻取出 ， 继续焖2~3分钟后再开锅 ， 这样可以防止包子皮塌陷 。
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