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很多人会觉得饭店里做的菜肴比自家做的更加软烂入味 ， 除了饭店大师傅高超的厨艺及各种各样的调味料之外 ， 其实还存在一些烹饪小技巧 ， 比如盐这一味调味料的放置时间 。
也许有人会说 ， 做菜不需要那样讲究 ， 管他什么调料顺序 ， 加进去把食物煮熟了一样好吃 。 其实不然 ， 在菜肴制作过程中 ， 每一种调味料放置的时间和顺序都很有讲究 ， 很多时候还会直接影响食材的品质 ， 放对了就能做出美味 。
但大多数人都搞不清楚 ， 就拿炖肉、煲汤来说 ， 是先放盐还是后放盐呢?下面跟大家分享两道家常菜的具体做法 ， 看完就明白什么时候放盐了 ， 以后做菜别再随意放了 ， 一起来了解一下吧 。
一、 炖肉
在做炖肉的时候 ， 放盐的时机很重要 ， 如果盐放早了 ， 炖出来的汤和肉会变得又老又咸;如果盐放多了 ， 不易入味 。 建议大家可以选择在中途放盐调味 ， 既不会让肉质变柴 ， 还能入味 。
推荐食谱：白萝卜炖五花肉
用料：
五花肉、白萝卜、生姜、冰糖 。
做法：
1、 白萝卜削去表皮洗净 ， 斜刀切成块 。
2、 锅烧热 ， 把一整块五花肉先冲洗干净 ， 皮朝下放入锅中 ， 贴着锅底烧一下去腥 ， 表面呈焦黄色盛出 ， 用刀把猪肉表皮刮一刮 ， 去除杂质后清洗干净 ， 切成小块 。
3、 锅中加水 ， 水开后倒入白萝卜焯水 ， 焯好以后捞出沥水 。
4、 同样把切好的猪肉也倒入锅中 ， 倒入适量料酒、生姜片焯水 ， 水烧开后撇去表面的浮沫 ， 用温水冲洗干净 。
5、 另起锅 ， 锅烧热后下入偏肥一点的猪肉煸炒出油脂 ， 加入几颗冰糖炒出糖色后 ， 把所有的猪肉倒进锅中快速翻炒 ， 让五花肉表面均匀上色 。
6、 炒到猪肉变得透亮的时候加入葱姜炒香 ， 随后加入适量的料酒、生抽、老抽调味 ， 炒匀后加入热水没过猪肉 ， 盖上盖子大火烧开后转小火焖煮 。
【排骨|炖肉、煲汤，是先放盐还是后放盐? 经常有人弄错，难怪不好吃】7、 当肉质变软烂的时候倒入白萝卜 ， 用铲子推散后继续焖煮 。
8、 煮到汤汁明显变少 ， 加入适量的盐调味 ， 继续小火炖煮 ， 等汤汁变浓稠后转大火收汁就可以出锅了 。
二、 煲汤
通常我们在煲汤时 ， 喜欢把盐提前加入 ， 认为这样可以让食材更好的入味 。 殊不知 ， 在一开始加盐 ， 会影响食物的口感 ， 甚至会让肉质变得很老 。 所以 ， 在炖汤时 ， 建议最好在出锅前放盐 。
推荐食谱：茨菇排骨汤
用料：
茨菇、排骨、葱、姜、蒜 。
做法：
1、 排骨洗净剁成块 ， 放入清水浸泡半个小时左右 ， 把排骨里的血水浸泡出来 ， 泡好之后冲洗干净 。
2、 排骨需要冷水下锅 ， 加葱姜、料酒去腥佐料焯水 ， 水开后撇去浮沫捞出 。
3、 茨菇削皮洗净切成块 ， 葱切段 ， 生姜切片 ， 大蒜切丁 。
4、 锅中倒入适量的油 ， 油热以后倒入葱、姜、蒜一起炒出香味 ， 把排骨倒进去翻炒片刻 。
5、 排骨炒好后倒入热水 ， 大火煮开后改小火煮半个小时 ， 接着倒入茨菇继续炖煮20分钟 。
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