夜雨剪春韭 , 新炊间黄粱 。
早春上市的韭菜称为春韭 , 鲜嫩气香 , 是韭菜在一年之中最美味的时候 , 也是养生保健效果最佳的时候 。
01
春食韭菜祛阴寒
中医认为 , 韭菜味辛 , 性温 , 能行气活血止血 , 温肾补阳 , 最适合气候忽冷忽热的春天食用 。
又因其温补肝肾、助阳固精作用突出 , 所以在药典上有“起阳草”之名 , 对因肾阳虚而阳痿、遗精的人有较好的调养作用 。
此外 , 常吃韭菜还能收获以下好处——
1.健脾理气
春天人体肝气比较旺 , 就容易脾胃不好 。
韭菜具有独特的辛香之气 , 有利于行气导滞、疏通人体的气机 。
2.润肠通便
韭菜富含多种维生素 , 粗纤维非常丰富 , 可以促进肠道蠕动 , 有利于大便的排出 , 达到预防大肠癌的作用 。
3.补肾壮阳
春天阳气升发 , 此时人体也需要养阳补阳 。
韭菜能滋养人体的阳气 , 由肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白等症状 , 以及容易感冒人群 , 应该在春天多吃韭菜 。
4.抗菌消炎
韭菜的刺激气味来自其所含的硫化物 。
这些硫化物具有杀菌消炎作用(抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等) , 可以增强人体免疫力 。
注意这些人不适合吃:
阴虚火旺、脚心发热、盗汗、口舌生疮、咽干喉痛、消化道溃疡、消化不良、大便稀溏、脾虚者 。
02
挑选韭菜看切口
1.切口平的韭菜新鲜
一般来说 , 切口越平 , 说明韭菜越新鲜;捏住韭菜根部 , 叶片能够直立 , 说明质量较好 。
如果韭菜根部切口处长出一节 , 或者叶子松垮的 , 可能放置时间有些长了 , 韭菜香味会减弱 。
2.新鲜的韭菜根部呈白色
新鲜的韭菜根部呈白色 , 含水分多 , 看起来很透亮;老韭菜的根则呈青色 。 还可以掐一掐根部 , 用手能掐动的韭菜比较新鲜 。
3.宽叶韭口感好
市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分 。 宽叶韭菜叶色淡绿 , 膳食纤维含量偏低 , 口感相对好一些 , 但吃起来味道相对淡 。
4.窄叶韭味道浓
窄叶韭菜叶片修长 , 叶色深绿 , 膳食纤维含量多 , 口感不如宽叶的 , 但味道更浓郁 。
这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异 , 需要注意的是 , 叶片宽大异常的韭菜要慎买 , 因为栽培时很有可能使用了生长调节剂 。
03
韭菜食谱
韭菜毛豆炝虾仁
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材料:
毛豆100g , 虾仁10个 , 韭菜150g 。 葱、姜、盐、蚝油、黑胡椒粉、料酒、花椒粉、橄榄油各适量 。
做法:
【刀鱼|初春时节吃点“补阳草”,鲜嫩味美,祛寒邪、养阳气~】1.韭菜洗净切寸段备用 。 2.毛豆入锅加水煮至八分熟捞出备用 。 3.锅内放适量橄榄油 , 将虾仁入锅 , 大火煸炒片刻 , 加入料酒及调料后炖2分钟 。 4.放入韭菜、毛豆和蚝油同翻炒至熟 , 即可出锅装盘 。
做法:
将罗汉果和猪肺分别洗净 , 猪肺切成小块 , 挤出其中的泡沫;锅内放入适量清水 , 放入罗汉果和猪肺 , 大火煮开后转小火煮1小时 , 加适量食盐调味 。
韭菜炒鲜虾
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材料:
韭菜150g , 鲜虾半斤 , 油、盐适量 。
做法:
韭菜切段(3cm左右) , 鲜虾去壳 。 锅烧热入油 , 倒入韭菜 , 再放入鲜虾 , 翻炒至虾熟 , 最后撒盐炒匀即可 。
韭菜炒蛋
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材料:
韭菜约200g , 鸡蛋4只 , 生油3汤匙 , 清水1汤匙 , 麻油1茶匙 , 胡椒粉少许 。
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