|70年代“下馆子”跟现在差距有多大？顾客并非上帝，但比现在好( 二 )
听起来稀松平常 ， 但在当时 ， 家家的主食通常是玉米面 ， 高粱面 。 想吃细粮 ， 就除非“下馆子” 。
没有一定资历和手艺的师傅 ， 恐怕连烧火都不够格 。 油盐酱料都很金贵 ， 煎炒烹炸可谓非同小可 。
大锅台 ， 新灶头 ， 干木生火 ， 老师傅亲自出马 ， 光是做一个馒头 ， 衣服讲究干净整齐 ， 手法更要精巧匀称 ， 端上餐桌 ， 热气升腾 ， 饭香四溢 。
每家馆子也都会有自己的招牌菜 ， 尽管客流再小 ， “私房菜”也是必不可少的精华 。
馆子里不仅有鱼有肉 ， 还有一些家里绝对吃不到 ， 甚至想不到的美食 。 比如南方的水煎包 ， 回民面馆的牛肉面 ， 办桌流水席上的酱肉和扣肉 ， 还有各色糕点...
【|70年代“下馆子”跟现在差距有多大？顾客并非上帝，但比现在好】
相对于家里只有萝卜青菜 ， 连吃个雪糕都不知道去哪排队的情况 ， 这不能不说是一种奢侈又荣光的享受 。
其次 ， 吃饭的顾客 ， 也非常讲究 。
不是人人都吃得起 ， 也不是天天都能吃 。
馆子里的饭菜并不便宜 ， 那个年代也没有几家属于高收入 ， 虽然后来政策渐宽 ， 但是老百姓还是要拿着粮票“去报备” 。
粮票就是百姓用餐的凭证 ， 平时购物需要粮票 ， 油粮米面也需要粮票 ， 然而 ， 粮票是有配额的 ， 一家的配额用完了 ， 不管他们多有背景 ， 都别想“下馆子”用餐 。
说白了 ， 想“下馆子” ， 老百姓一家子必然要省吃俭用 ， 攒上一年半载 ， 然后 ， 全家出动 ， 如临庆典 。
庆典就是仪式 ， 仪式就不能马虎 。 压箱底的新衣要穿好 ， 出门前的心气也要调整好 ， 看似只是出门吃顿饭 ， 其实 ， 这是难得的社会交际 ， 难得的举家团聚 。
吃饭时 ， 饭菜要吃的精光 ， 举止也要大大方方 ， 而幸福 ， 就是如此简单 。
最后 ， 主顾之间 ， 也有一番讲究 。
“顾客就是上帝” ， 这句宣传几乎成了现代店家的口头语 ， 也几乎成了黑心反讽的代名词 。
食品安全问题在当今层出不穷 ， 往往是一些不肖产商 ， 不良大厨 ， 以及“死人不顾”的服务人员把顾客奉为“上帝” 。
所有这些 ， 在70年代 ， 都是绝对不可能出现的 。
那时候的民风淳朴 ， 待人厚道 ， 点上桌的饭菜 ， 必然保质保量 。 室内的装修也是朴素大方 ， 对食客诚挚欢迎 ， 对食物也是无比的尊重 。
“食物为上”的观念甚至远远超过“顾客为上” ， 如果有小孩子喧哗或者有人浪费粮食 ， 厨师甚至会亲自出面 ， 训斥顾客 。
然后顾客点头哈腰 ， 乖乖坐好 ， 三五家人还是吃的津津有味 ， 满面春风 。
秩序也是文化 ， 寡词更显真情 。
03少就是多
七八十年代 ， 正是我们改革开往 ， 继往开来的大年景 。
当时 ， 一个大学生背后 ， 跟着上千的高中生 ， 一个高中生背后 ， 跟着上万的文盲 。 人们为了温饱而生活 ， 而顿顿大餐 ， 节食养生 ， 想都不敢想 。
如今 ， 时代发展 ， 科技昌盛 ， 大学生遍地皆是 ， 然而 ， 菁英阶层也被相应的稀释掉了 。
我们百姓的生活水平也迅速提高 ， “馆子菜”变成了路边摊 ， 招待所改成了大酒店 ， 出门就有饭馆 ， 在家就能点餐 ， 但是 ， “下馆子”的风情也被“家常便饭”所取代了 。
少就是多 ， 没有绝对的贫穷 ， 也没有绝对的富足 。
可以说我们生在了一个幸运的时代 ， 但是同时 ， 这也是一个让人眼花缭乱 ， 充满无奈的时代 。
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