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“十三香”不用买 ， 牢记香料种类和配比 ， 简单3步做出 ， 放1年不坏
说到炒菜的调料 ， 除了油、盐、酱、醋、糖 ， 十三香也是家家户户必备的一种 ， 它的历史非常悠久 ， 小时候经常在电视上见到它 ， “餐餐伴您好味道”这句话让十三香变得家喻户晓 。
十三香这种调料香味浓郁 ， 具有解膻提鲜、去邪掩腥、健脾开胃的特点 ， 做菜加一点 ， 味道真的变香了不少呢 。 很多人以为十三香就是用十三种香料做成的 ， 其实“十三”是个概数 ， 可不止13种 ， 有20多种呢 。
平时用十三香 ， 都是从超市里买的 ， 其实这种调料自己在家也可以做 ， 不用买 ， 掌握香料的种类和配比 ， 也能自制出香味浓郁的十三香调料 ， 炒菜照样好吃 。
我的表哥是饭店大厨 ， 他经常自制一些调料 ， 请教他学会了十三香的做法 ， 今天分享给大家 ， 经常用的朋友快学学 ， 做法简单 ， 香味浓郁 ， 无任何添加 ， 放心吃 。
【十三香调料】
1、准备花椒150克、八角70克、小茴香70克、干姜40克、桂皮20克、白芷15克、香砂15克、草果20克、良姜30克、白蔻20克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克 。
2、把香料放入水中浸泡10分钟 ， 清洗干净后捞出沥干水分 。 把所有香料都放入干净的铁锅中 ， 不加油 ， 开小火加热 ， 用铲子不停地翻炒 ， 炒出香料的香味 。
3、等到香料颜色金黄 ， 香味浓郁 ， 水分被炒干后关火 ， 倒出香料晾凉 ， 放入料理机中 ， 打成粉末状 ， 十三香就做好了 ， 装进玻璃瓶里密封起来 ， 随用随取 。
下面分享几道用十三香做的美食 ， 真的是太香了 ， 吃一次就上瘾 。
一、十三香小龙虾
准备小龙虾、杭椒、蒜瓣、香葱、生姜、啤酒、料酒、香辣酱、十三香、红油、辣椒、洋葱、食用油 。
1、小龙虾洗干净 ， 剪掉虾须、虾脚 ， 把肠子抽掉 ， 用刷子把小龙虾一个个都刷洗干净 ， 沥干水分 。 锅里加入清水 ， 放入小龙虾 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 大火煮3分钟 ， 捞出冲洗干净 ， 沥干水分 。
2、葱切段 ， 姜切片 ， 洋葱切块 ， 蒜瓣去皮 ， 杭椒洗净切块 。 起锅烧油 ， 放入葱姜蒜、洋葱炒香 ， 加入一勺红油、一勺十三香炒香 ， 倒入小龙虾 ， 大火翻炒2分钟 ， 炒出香味 。
【小龙虾|“十三香”不用买，牢记香料种类和配比，简单3步做出，放1年不坏】3、倒入适量啤酒没过小龙虾 ， 大火煮开后加入香辣酱 ， 盖盖子小火煮20分钟 ， 加入适量食盐调味 ， 开大火收汁 ， 汤汁浓稠后即可出锅 ， 肉质鲜嫩 ， 鲜美无比的十三香焖小龙虾就完成了 。
二、十三香猪蹄的用料
准备猪蹄、香菇、葱姜蒜、洋葱、十三香、食盐、生抽、老抽、冰糖 。
1、猪蹄剁成小块 ， 用清水浸泡出血水 ， 香菇提前用水泡发 。 起锅加水 ， 放入葱段、姜片、料酒 ， 再放入洗干净的猪蹄 ， 大火煮5分钟 ， 捞出冲洗掉血沫 ， 沥干水分 。
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