土耳其 ， 地处亚洲小亚细亚和欧洲巴尔干岛东南 。 茶是当地人民生活的必需品 ， 早晨起床 ， 未曾刷牙用餐 ， 先得喝杯茶 。 在全国 ， 无论是大中城市 ， 或是小城镇 ， 到处都有茶馆 ， 甚至点心店、不吃店也兼卖茶 。
别有情趣的是 ， 凡在城市工作的人 ， 只吹一吹口哨 ， 附近茶馆的服务员 ， 随即手托一个精致的茶盘 ， 上放一杯热茶 ， 给你送上 。 所以 ， 在城市 ， 不但茶馆星罗棋布 ， 而且到处都可以看到有串街走巷 ， 挨门挨户送茶的服务员 。 至于车船码头 ， 还有专门卖茶的人 ， 口中不断地喊着“刚煮的茶”来回卖茶给过往客人 。
在机关、公司、厂矿时 ， 都有专人负责煮茶、卖茶和送茶 。 在学校教师办公室里 ， 还专门按有一个电铃 ， 教师若要喝茶 ， 只要一按电铃 ， 就会有传人提着茶盘和杯子 ， 将茶送去 。 就连学生 ， 在课间也可去学校专门开设的茶室里喝茶 。 总之 ， 茶已渗透到土耳其的每个角落 ， 各个阶层 ， 成为土耳其一道颇具特色的生活景观 。
土耳其人喜欢喝红茶 ， 喝茶用的是玻璃杯、小匙、小碟 。
煮茶时 ， 使用一大一小两把铜茶壶：先用大茶壶放置木炭火炉子上煮水；再将小茶壶放在大茶壶上 ， 茶的用量大约按1克茶30-50毫升水的比例投放 。 待大茶壶中的水煮沸后 ， 就将沸水冲入放有茶的小茶壶中 ， 经3-5分钟后 ， 将小茶壶中的浓茶汁按各人对茶浓淡的需求 ， 将数量不等的浓茶汁分别倾入各个小玻璃杯中 。 尔后 ， 再将大茶壶中的沸水冲入盛有浓茶汁分别倾入各个小玻璃杯中 。 尔后 ， 再将大茶壶中的沸水冲入盛有浓茶汁的小茶杯中 ， 至七八分满后 ， 加上一些白糖 ， 用小匙搅拌几下 ， 使茶、水、糖混匀后便可饮用 。
土耳其人煮茶 ， 讲究调制功夫 。 认为只有色泽红艳透明 ， 香气扑鼻 ， 滋味甘醇可口的茶 ， 才是恰到好处 。 因此 ， 土耳其人煮共时 ， 总要夸煮茶的功夫 。 在一些旅游胜地的茶室里 ， 还有专门的煮茶高手 ， 教游客学着煮茶的 。 在这里 ， 既能学到土耳其煮茶技术 ， 又能尝到土耳其茶的滋味 ， 使饮茶变得更有情趣 。
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【土耳其的茶风茶俗】
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