福建是茶之王国， 喝茶就像吃家常便饭一样， 客进门就会泡茶， 是福建的一大风俗 。 闽南民间有句俗语“宁可百日无肉， 不可一日无茶”， 可想而知， 喝茶对于福建人来说有多重要， 对茶的依恋几乎到了迷醉的地步 。
福建人喜欢把饮茶叫作泡茶， 并对泡茶的程序非常讲究， 从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均十分考究， 这样所费的时间工夫也多于喝茶了 。
福建人认为， 茶具越用越珍贵， 一般都用红色的宜兴陶壶， 只有掌心大小， 他们管它为“小掌”， 那配套的茶杯更不用说， 当然更小了 。 然而， 用这样的茶具泡出来的茶叫“小掌茶” 。
除了茶壶和茶杯之外， 还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗 。 他们每次喝完茶， 或在泡茶前， 都会将茶杯置于茶洗中， 用沸水冲烫， 这就是茶洗的功能之一 。
接着， 就是倒掉茶洗中的水， 将茶壶置于茶洗中， 再放上茶叶， 而且茶叶一定会放满壶， 这样冲泡出来的茶汤才够味 。 当水煮开后， 要立刻冲入茶壶中， 这时会浮起一些泡沫， 可以用壶盖轻轻地拨动， 把泡沫拨出， 再盖上壶盖， 从壶盖上淋入开水， 把壶外的泡沫冲走 。
为了使茶壶内外的温度差不至于相差太大， 这就要把茶壶提起， 将这一遍茶汤全部倒入茶洗中， 跟着立刻冲入第二道水， 直到冲到壶盖盖下去后， 有少许溢出， 盖上盖子， 再淋一些水， 就可以马上斟茶了， 记住不能延后， 福建人最忌浸茶了， 一浸就会出茶碱， 导致茶苦 。
福建人对于斟茶也很讲究功夫的， 必须用一个手指按住茶壶盖， 并将壶翻转九十度， 壶嘴直冲下， 然后迅速地绕着已经排成一圈的茶杯斟下去 。
这里头是大有学问在， 他们管这叫作“关公巡城”， 而且每个杯子都要巡到， 最后叫韩信点兵， 因为最后几滴茶是最甘美的， 所以每个杯子都必须点到 。
这样斟出的茶汤， 每一杯色泽浓淡均匀， 味道不相上下 。 一泡茶一般冲五至六次， 讲究一点的话， 冲泡三至四次， 就会将茶叶渣倒出， 再重新烫壶、烫杯 。
【福建人喝茶的习俗，不容被人忽视的茶文化】福建人除了喜欢饮茶之外， 还很讲究品茶， 而且品茶时要眼、鼻、口并用， 色、香、味同辨 。 一些地方待客品茗时， 头遍茶还要倒掉， 品尝时， 要小口相呷， 形如啜酒 。 在整个“品”和“饮”的过程中， 要进退有节， 出入如仪 。
正是因为福建这些丰富多彩的茶俗， 令茶叶在生活中的表现更加淋漓尽致 。 一段福建茶， 就是一段美好的往日时光 。
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