一片树叶落在水里改变了水的味道，这就是茶的起源 。
中国数千年的茶饮历史造就了多种多样的饮茶之法 。 煮茶和泡茶之法，是国人知道最多的 。 可“烤茶”一词，对于大部分人来讲，应该还很新鲜 。
什么是烤茶，烤茶如何烤?今天就来和大家分享烤茶的那些事儿 。
在云南这样地形风貌复杂，交通又不便的地方，少数民族都是以大杂居，小聚居的模式在一起生活，所以不同民族茶文化形式表现得也不同 。 唯一相同的部分，就是人们喝茶都与火塘有关 。 在云南过去的岁月里，客人到了山寨，主人就要请到火塘边招待，早、中、晚都要烤茶喝 。 在这些少数民族里，火塘是他们不可或缺的活动场所，茹毛饮血的年代里，火塘是家庭里最重要的地方，因为人们一切活动，做饭烧水、神灵崇拜、婚丧嫁娶和饮食文化均与火塘有直接关系，成为一种火塘文化，烤茶文化也随之发展起来，并通过火塘折射出来，成为云南少数民族的一种特殊民俗 。
据《茶经》记载，早在唐朝时期，人们便有饮用烤茶之习，古人将制好的茶饼直接放在炭火上，待卷曲的茶饼伸展开，再近火炙烤多次 。 云南虽是茶源地，但古时制茶的技艺并不精进，也许这样便发明了独特的用陶罐烤茶的方法 。
烤茶是白族的传统茶俗 。 在白族，家里来了客人，会拿出火盆，生火，放上砂罐准备烤茶待客 。
等待砂罐煨热后，放入茶叶，迅速抖动簸荡偎烤 。 待茶叶烤至微黄色，飘逸出清幽的茶香时，便冲入一勺开水 。
只听‘嘣”的一声，被冲起来的茶水泡沫会升至罐口，有如绣球花状，客堂内会立即飘逸出一股诱人的茶香 。 这一冲茶之声，又响又脆，因而又称烤茶为“雷响茶” 。
烤茶的第一道茶汤原汁味道很浓，一般茶盅里只倒半盅、再用沸水冲淡饮用 。
初饮时会觉得其味微苦，再品则甘香醇厚，最后一道更觉其味甘甜，愈品味道愈美，满齿留香，令人回味不止 。 此谓“头苦、二甘、三回味 。 ”
烤茶味醇厚，汤色澄黄，香气馥郁，解渴提神，又有消食行气、散烟醒酒之效 。 烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性，不失为一款健康的“良药” 。
烤茶、冲茶时，门外巷子里过路的人都能老远就闻到茶香，所以如果过路的是熟人，往往会闻香而来，喝上一杯 。
小沙罐里的茶水很浓，每盅只能斟三五滴，再兑少许开水，才好饮用 。 但见茶水呈琥珀色，晶莹透亮，浓香扑鼻，只要你喝上一口，顿觉如饮“琼浆”，味道醇厚，心舒神爽，积秽尽除 。
然而，考茶不是白族的“专利” 。 云南其他的少数民族也有烤茶的传统 。
拉祜族、佤族、布朗族等少数名族传统的饮茶方法，通常分为四个操作程序进行 。
①装茶抖烤：先将小陶罐在火塘上用文火烤热，然后放上适量茶叶抖烤，使之受热均匀，
待茶叶的颜色转黄，并发出焦香是为止 。
②沏茶去沫：用沸水冲满盛茶的小陶罐，随即泼去上部浮沫，再注满沸水，煮沸3分钟红后待饮 。
③倾茶敬客：将在灌内烤好的茶水倾入茶碗，奉茶敬客 。
【火塘烤茶：云南民族符号】④喝茶啜味：拉祜族兄弟认为，烤茶香气足，味道浓，能振精神，才是上等好茶，因此，拉祜族喝烤茶，总喜欢热茶啜饮 。
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