【云南的奶茶、打油茶、九道茶】蒙古族的奶茶
玉溪市通海县是云南省境内唯一的的蒙古族聚居地 ， 至今当地一些蒙古族还有喝奶茶的习惯 。 这一茶俗也是与其先民逐水草而居 ， 饮食多肉 ， 蔬菜稀缺 ， 牧区冬夏气候温差大决定的 。 长期喝奶茶 ， 可以促进消化 ， 从茶叶中补充人体必需的维生素 ， 奶茶很营养 ， 具有很好的抗寒作用 。
熬奶茶的茶原料主要是砖茶 ， 有时也用滇红茶 ， 把茶叶掰入开水锅里一边煮一边用勺子搅上三四分钟 ， 然后把新鲜的生奶徐徐倒进锅内 ， 鲜奶与水的比例约是一比四 ， 奶的浓酽程度也可依个人喜好酌量增减 。 复杂一些的奶茶做法 ， 还在锅里加上用黄油或是牛油炒过的米粒 。 当锅里的奶、水、茶叶煮到翻滚时 ， 用勺子轻轻搅拌 ， 这时渐渐闻到茶乳交融的香气 ， 奶茶就做成了 。
瑶族、彝族、布依族的打油茶
瑶族打油茶一般用的茶叶是耐泡的云南大叶茶 ， 制作时 ， 先将锅预热 ， 放适量食用油 ， 待油面冒出阵阵青烟时 ， 投茶叶入锅不停翻炒 ， 少许片刻 ， 加入适量食盐、芝麻再炒 ， 随后加水盖上盖子 ， 煮沸三五分钟 ， 就可以将油茶连汤带料盛起入碗了 。
这油茶如是自喝 ， 那这样一般就算打好了 。 但如果这茶要用作宴客或作庆典 ， 那么这还不算完成 ， 还必须细心配料 ， 将事先准备好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、盐、芝麻等炒熟 ， 放入茶碗中备好 ， 然后将油炒焖煮过的茶汤 ， 滤除茶渣 ， 趁热倒入刚才装有各色食料的茶碗 。 此茶茶香、油香 ， 各色食料味齐具 ， 香气浓郁、滋味甘醇 ， 沁人心脾 。 一旦主妇打好油茶 ， 主人就会请客人席坐 ， 奉上油茶和筷子（用筷是为了食用茶碗中的食料） 。
居住在丽江市永胜县的彝族也有打油茶习俗 。 彝族打油茶用土罐预热 ， 加入炒米、花生、麻子、花椒、猪油、茶叶、糖、泉水 ， 煮数分钟后倒出分茶、品饮 。 彝族的打油茶融茶香、花生香、米香、油香为一体 ， 滋味醇厚甘甜 ， 是极好的保健饮料 。
布依族同胞有“早茶一盅 ， 一天威风；午茶一盅 ， 劳动轻松；晚茶一盅 ， 全身疏通；一天三翌 ， 雷打不动”之说 。 布依族的打油茶做法是 ， 先把黄豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里 ， 然后用油把茶叶炒香后放入少量的姜、葱、盐和水煮 ， 直到沸腾为止 ， 去渣后倒入茶碗里拌匀即成打油茶 。
昆明九道茶
昆明九道茶也称迎客茶 ， 是云南城镇大户人家礼遇宾客的一种饮茶方式 。 第一道为择茶 ， 就是将准备的各种名茶让客人选用 。 第二道为温杯（净具） ， 以开水冲洗紫砂茶壶、茶杯等 ， 以达到清洁消毒的目的 。 第三道为投茶 ， 将客人选好的茶适量投入紫砂壶内 。 第四道为冲泡 ， 就是将初沸的开水冲入壶中 ， 如条件允许 ， 用初沸的泉水冲泡味道更佳 ， 一般开水冲到壶的2/3处为宜 。 第五道瀹茶 ， 将茶壶加盖五分钟 ， 使水浸出物充分溶于水中 。 第六道匀茶 ， 即再次向壶内冲入开水 ， 使茶水浓淡适宜 。 第七道斟茶 ， 将壶中茶水从左至右分两倒入杯中 。 第八道敬茶 ， 由小辈双手敬上 ， 按长幼有序依次敬茶 。 第九道为喝茶 ， 九道茶一般是先闻茶香以舒脑增加精神享受 ， 再将茶水徐徐喝入口中细细品味 ， 享受饮茶之乐 。 （原题《云南茶俗地理（下）》转载仅作交流 ， 观点仅代表作者 ， 转载请注明作者和出处 。 ）
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