【“择偶茶”“清茶”“三炮台”你不知道的奇特茶俗】德昂族的“礼茶”、“水茶”
德昂族崇尚谦虚礼让 ， 是一个彬彬有礼的民族 ， 特别注重生活中的礼节 。 他们的“礼茶”就是生活中一系列的以茶入礼的风俗 。 德昂人起屋建房、乔迁时必先栽种茶树 。 德昂小伙提亲娶亲时有“择偶茶” ， 并有以茶为媒 ， 以茶为聘 ， 以茶认亲 ， 以茶议婚之俗；在客人光临时 ， 要“说一句话 ， 喝一盅茶” ， 主人一般会事先备好茶水 ， 将大土罐置于火塘边 ， 边喝边沏 ， 这便是“迎客茶”；有亲戚好友来访时 ， 则用一种特殊的茶敬客：主人先把刚采摘的鲜嫩茶叶置于火塘的三角架上烘烤、搓揉 ， 直至散发阵阵香味 。 稍凉片刻 ， 抓一小把放进小土砂罐中 ， 继续烘烤到茶叶色泽发黄 ， 然后用沸水冲入罐中 ， 待泡沫尽消 ， 稍作烘烤即可倒给客人饮用了 。 主人只能喝第二道表示以诚相待 ， 情意长在 。 客人告辞时 ， 德昂人仍以茶相送 ， 要喝“竹筒茶” ， 主人现砍下嫩竹筒 ， 将茶放入竹筒中 ， 灌进清凉的水 ， 便放在火上烘烤 ， 直至竹皮泛黄 ， 竹香茶香弥漫 ， 然后递于客人轮番喝一口 ， 直到喝尽方止 ， 祝愿友谊如竹 ， 节节高升；德昂还有表示诚心悔悟的“回心茶” ， 夫妻言归于好 ， 互敬互爱的“和睦茶” 。
德昂人的水茶 ， 亦称“嚼茶” ， 是以茶当菜的茶饮习俗 。 方法是取摘鲜嫩茶叶 ， 摊放于日光下 ， 晾晒到萎凋后 ， 加入盐巴搅拌均匀 ， 装入小竹篓中 ， 层层紧压 ， 待一周后即可取出食用 ， 通常用于嚼食 ， 清香可口略带点咸 。
藏族酥油茶、清茶
迪庆、丽江、大理等地生活着许多藏族 ， 他们多生活于高海拔、空气稀薄、气候高寒干旱的雪域地区 ， “其腥肉之食 ， 非茶不消；青稞之热 ， 非茶不解 。 ”因此 ， 茶就成为藏民必不可少的生活饮品 。
中甸锅庄舞歌中唱到：“来自内地的黑色茶叶 ， 来自藏北的红色砂盐 ， 来自高原牧场的黄色酥油 ， 在白瓷碗里一色相聚 。 ”这就形成了酥油茶 。 先将砖茶打碎置于土陶茶罐中煮沸 ， 再用竹筛滤去茶渣 ， 倒入酥油茶桶 ， 然后 ， 放入适量酥油、食盐 ， 或根据个人喜好放些奶汁、鸡蛋、盐、炒熟舂碎的核桃仁、芝麻粉、松子仁等亦可 。 最后 ， 用木棒在茶桶内用力上下抽压 。 当抽压到茶桶内发出的声音由“咣当、咣当”变为“嚓、嚓”时 ， 表明茶水与其他配料已交融在一起 ， 酥油茶此时才算打好 。 酥油茶不仅醇香溢口 ， 且具有丰富的营养价值及御寒、润喉、防干裂等功效 。 因此 ， 敬酥油茶也就成为了藏民款待客人的重要礼仪 。
藏族的盐茶亦称“清茶” ， 也是藏民的日常饮品 。 先将砖茶打碎 ， 取适量放入锅中 ， 加水和盐巴一起熬煮 ， 当水沸腾翻滚十分钟左右 ， 将茶水滤出 ， 留下茶渣加水再次熬煮 ， 反复数次 。 最后将几次滤出的茶水混合 ， 盛于器皿中可供一天饮用 。
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