汉民族饮茶 ， 在古代重于品 ， 讲究意境 ， 着重程式 ， 追求情趣 。 近代随着人们生活节奏的加快 ， 既有要求快速、简便的 ， 重在物质的茶人；也有刻意追求美感 ， 重在精神的茶人 ， 特别是一些文化茶人更是如此 。 在这方面 ， 以云南昆明地区的九道茶 ， 最具代表性 。
九道茶 ， 多见诸于昆明地区的城镇书香门第家庭 。 他们接待嘉宾时 ， 不但要求品茗环境的整洁和美观 ， 墙上有字画 ， 四周有鲜花；还讲究佳茗配美泉 ， 将准备的各种名茶 ， 任君挑选；同时更需要沏茶有道 ， 泡茶有艺 ， 做到茶、水、火、器“四合其美” ， 一点马虎不得 。
冲泡九道茶时应遵照当地人的习惯 。 一旦有客从远方来 ， 主人便会立即迎宾人坐 ， 少加寒喧 ， 主妇便会立即选茶备器 ， 准备冲沏九道茶 。 九道茶冲泡程序较为繁复 ， 重在技艺和意境 。
【古俗遗风——云南昆明的九道茶】首先 ， 主妇会选上几种名茶 ， 由主人或主妇为宾客作简要介绍 ， 如说说名茶的产地和品质特点 ， 对特殊的名茶也许会介绍一下有关典故 。 习惯的做法是客从主便 。 如果主客间是多年至交 ， 那么也可以按需点茶 。 待定好茶后 ， 主妇就会当着客人的面 ， 用温开水冲洗茶器 。 冲泡九道茶的茶器 ， 一般为紫砂壶和几只茶杯 ， 茶杯按客人多少数量不等 。 这样泡出来的茶汤 ， 势必是几人共享一壶茶 ， 如此一来备感亲切 ， 意在融洽气氛 。 而用温水净器的结果 ， 不但达到清洁消毒的目的 ， 而且提高了茶器的温度 ， 以免因冲泡时温度的骤变 ， 而对茶汤质量产生影响 。
洁器后 ， 主妇会立即投入客人选好的茶 ， 除客人事先声明 ， 否则主妇就会按常规投入适量茶叶于紫砂壶中 。 第四道程序就是冲泡 。 泡茶用水 ， 通常选用的是山泉水或其他佳水 ， 烧水时注重掌握火候 ， 讲究以初沸水冲泡 ， 认为用这种水泡茶 ， 香正味醇 ， 最为精当 。 冲泡时 ， 茶壶的冲水量 ， 一般以冲到茶壶容量的六七分满为止 。 冲茶后的一道程序便是加盖 ， 就是盖好壶盖 ， 让茶汁慢慢浸出溶解于茶汤中 ， 一般加盖5分钟后 ， 茶汤既鲜醇又有刺激味 ， 此时称之为“恰到好处” ， 之后就要进行匀茶 。
匀茶 ， 就是再次向茶壶续水 ， 将泡茶冲水时留下的三四分空间 ， 加水至满茶壶口沿 。 匀茶时冲水要从高处落下 ， 让茶壶中的茶汤 ， 通过高冲使茶叶上下翻滚和左右旋转 ， 使壶中茶水达到浓淡一致 。 匀茶后就是敬茶 。 敬茶时 ， 通常将几个小茶杯一字排开 ， 先从左到右再从右到左 ， 分两次斟茶 ， 使茶汤容量达到茶杯的七八分满即可 ， 并要求各杯茶之间的茶水容量一致 ， 这叫做来的都是客 ， 对客人不分大小“一视同仁” 。
斟好茶后还要敬茶 。 敬茶可由主人亲自奉茶 ， 也可由小辈敬茶 ， 但要先长后幼 ， 依次有序地进行 。 最后一道程式就是呷茶 。 呷茶一般是先闻香、后尝味、呷茶之乐 ， 茶留在口里享受在心里 。 因为呷这种茶 ， 费时 ， 讲技 ， 多程式 ， 当地人称之为“九道茶” ， 就是享受这种茶需有九道程式 ， 即选茶、温器、投茶、冲茶、瀹茶、匀茶、斟茶、敬茶和呷茶 。 严格说来 ， 九道茶当为文士茶之列 ， 可谓是古代文人品茶的遗风 。
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