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突然发现 ， 今年的春节 ， 家里除了卤制了一些牛肉之外 ， 爸妈喜欢的牛腩萝卜汤、胡萝卜烧牛腩居然没有出现在我家今年春节的餐桌上 ， 取代牛腩的是冰箱里的羊肉 。
牛肉和羊肉 ， 近2-3年来 ， 我们家基本上就不怎么吃 ， 原因也简单 ， 2019年的年末 ， 我爸身体不舒服 ， 去医院检查之后也没有多大问题 ， 只不过当年医生嘱咐我们家属 ， 我爸的身体在那个阶段要尽量少吃或者不吃牛羊肉的 。
日常饮食 ， 吃一些鸡蛋、牛奶、猪肉等是没有多大问题 ， 所以 ， 在之后的2-3年的时间里 ， 家里的日常饮食 ， 也就发生了改变 ， 吃的比较多的是排骨藕汤、老鸭萝卜汤、鲫鱼豆腐汤一类的 。
转眼就到了2023年的春节前 ， 爸妈也开始尝试着吃牛羊肉 ， 不过这时的他们 ， 大多是在早餐的时候 ， 去吃生烫牛肉粉面 ， 吃过一段时间之后 ， 二老也就放松了警惕 ， 感觉没有多大问题 ， 就开始在家让我给他们做胡萝卜烧羊肉 。
正月十二 ， 家里又吃了好几天羊肉之后 ， 老妈去牛羊肉批发市场买回来一些牛腩 ， 其实在我看来 ， 老爸的身体也康复了 ， 吃羊肉都没有多大问题 ， 牛肉也应该是可以吃的 ， 当然 ， 二老的身体状况他们自己最清楚 ， 能不能吃 ， 也只能等二老开口 。
冰箱里的牛腩一直在冷冻室 ， 今早我妈询问我在家炖牛肉的方法 ， 其实是在暗示我：“你爸的身体好了 ， 可以吃牛肉了 ， 你要不要给做一锅胡萝卜烧牛腩？”
今天在家制作胡萝卜烧牛腩的时候 ， 想着自己的工作 ， 于是就有了这篇图文 ， 炖牛肉料越多 ， 越难吃！记住“4步3放1不用” ， 软烂入味 ， 肉还香 。
大家可以在评论区留言 ， 说说您的看法？您家是喜欢吃排骨汤还是更喜欢吃牛羊肉？
一、炖牛肉的关键 ， 记住“4步3放1不用”炖牛肉的关键 ， 记住“4步3放1不用” ， 这样归纳和总结其实是对新手朋友会更加友好 ， 因为他们刚刚学习下厨房做饭 ， 学习制作烧牛腩时 ， 这个“4步3放1不用” ， 能够让新手朋友迅速建立起自己的方法论 ， 而对于下厨房做菜多年的小伙伴来说 ， 你们已经有了自己的方法 ， 这个归纳和总结 ， 大家可以参考 。
首先说说有哪4个步骤？
1、炖牛肉应该买哪个部位？
按照我妈购买牛肉的经验 ， 在家制作卤牛肉那就购买牛腱子肉 ， 前腱好于后腱 ， 但通常情况下 ， 能够买到牛腱子肉就不错了 ， 很少可以去分辨前腱还是后腱 。
炖牛肉首选牛腩 ， 在牛羊肉批发市场购买的时候 ， 牛腩是真的看着不舒服 ， 带着筋膜、油花和肉 ， 看相不是很好 ， 但牛腩是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉 ， 还是非常适合炖汤和红烧的 ， 但是炖牛肉时只有牛肉又显得不够丰富 ， 所以 ， 我妈还会搭配少许的牛凤凰翅一起炖煮 ， 牛凤凰翅是牛排骨的前端软排骨 ， 吃肉啃骨头还是别有一番乐趣的 ， 同口口是肉的牛腩搭配在一起炖煮 ， 非常值得推荐 。
2、通过浸泡来去腥
牛腩和牛凤凰翅在购买的时候 ， 都会帮我们剁成合适的大小 ， 回家之后需要反复冲洗再放入清水中浸泡 ， 浸泡的时间可以稍微长一些 ， 3-4个小时 ， 浸泡至牛肉发白没有血水 ， 中途可以多换几次清水 ， 这样做的好处比较明显 ， 牛肉中的血水浸泡出来之后 ， 牛肉的腥味基本上就没有了 ， 同时通过浸泡 ， 牛肉的口感也会更嫩一些 ， 因为牛肉吸饱了水分 。
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