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这一年 ， 跌跌爬爬走到了年尾 。 本以为就那样往前走 ， 没想到“放开”导致羊群泛滥 ， 每一天的生活比之最严重的前面两三年 ， 还要没安全感 。
免疫力 ， 所有的医生都在说 。 那就吃吧 。 没有什么事情 ， 是一碗最喜爱的美食不能解决的 。 这个冬天 ， 吃什么最好？秋天吃白色 ， 冬天吃黄色 ， 五色入五脏 ， 最是养人 。 真的这么简单 ， 世界上没有生病一说了 。
还是吃点自己喜欢的东西吧 。 最起码吃的时候会产生愉悦 。 我是杂食动物 ， 从小到大不知道“挑食”什么滋味 。 一杯清茶甘之如饴 ， 一碗青菜人间至味 。 没得选时 ， 什么都好吃 。 有得选时 ， 挑点更喜欢的食材 ， 小小快乐 。
这个冬天 ， 喜欢上了以前不太喜欢的茨菇 。 小时候在农村 ， 不知为什么讨厌茨菇 。 或许在春三月粮食紧张的时候 ， 半饭半菜的茨菇 ， 吃多了 。 就像山芋、棒头等 ， 都成入不了我的菜谱一样 。 对茨菇最深的记忆 ， 是春天的炒咸菜 。 一大盆上桌 ， 没什么油水 ， 茨菇的口感略带苦涩 ， 真说不上好吃 。
这两年 ， 吃东西口味变了不少 。 喜欢吃茨菇 ， 是之一 。 第一次感觉到茨菇的妙 ， 是吃了次咸菜茨菇河蚌汤 。 一样的咸菜茨菇 ， 不一样的组合后 ， 居然能产生那么美的滋味 。 用扬州人的话说 ， “鲜得掉了下嘛骨在” 。
回来 ， 试着做 。 依然好吃 。 将带了不好记忆的茨菇做了炒咸菜 ， 比少年时好吃多了 。 原来 ， 不是茨菇不好吃 ， 而是缺少油盐调料的菜 ， 不好吃 。 新鲜的鱼虾 ， “湖水煮湖鱼”好吃 。 隔年陈的咸菜 ， 干巴巴地炒了 ， 原汁原味断断不可 。
于是 ， 有一段时间 ， 与茨菇交了朋友 。 好吃的茨菇咸肉炒青蒜 ， 大菜小菜都能担当 。 单纯的茨菇炒咸菜 ， 多点油 ， 加点辣椒炒透 ， 超级好吃 。 茨菇毛豆炒肉丝 ， 估计吃的人不多 ， 现在毛豆四季都有 ， 可以实现 。 那是另一种滋味 。
茨菇好吃的季节 ， 在寒冬 。 密实肉紧的小茨菇 ， 和大骨头煨汤 ， 快出锅兑几个切瓣的青菜头 。 青菜软糯 ， 茨菇粉糯 。 吃一块青菜头 ， 夹一个小茨菇 ， 喝一口浓浓的骨头汤 。 冬天的享受 ， 不过如此了 。
最常见的茨菇吃法 ， 是做红烧肉 。 红烧的茨菇 ， 小的为好 。 扬州这边的人 ， 推崇宝应茨菇 。 说是宝应的茨菇最紧实 。 我更喜欢相对松一点的茨菇 。 感觉那样的更容易入味 。 做茨菰烧肉 ， 五花肉最佳 。
切成方块的五花肉 ， 焯水后煸炒出油 。 放葱姜酒去腥 。 兑开水与肉平 。 大滚五分钟改小火慢炖 。 一小时左右放入生抽和茨菇 ， 约一刻钟后加老抽少许 ， 冰糖少许大火烧滚 ， 改中火 。 我喜欢多炖一会 。 收汤差不多后 ， 关火起锅 。 一盘红亮诱人的茨菰烧肉 ， 闪亮登场 。 大体上 ， 最先被吃光的一定是茨菇 。
不知道为什么 ， 在“水八仙”、“素八鲜”中 ， 都没有茨菇的身影 。 茨菇的味美程度 ， 并不逊于茭白莲藕等 ， 冬天可以当配菜当主菜 ， 做出更多的品类 。
虽然 ， 茨菇没有“菰”、“荇菜”那样 ， 出现在《诗经》里 ， 也是从唐代以前便开始了种植 。 并且是药食两用的佳素 。 不知道是不是最早的记录 ， 南北朝陶弘景《名医别录》记述了慈姑的药用价值、生长习惯及民间食用 。 北魏的贾思勰在《齐民要术》中 ， 介绍了茨菇的栽种方法 。
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