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名茶碧螺春的制作工艺

茶知识

碧螺春 ， 是中国十大名茶之一 。 它属于绿茶 ， 产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭湖 ， 故又称“洞庭碧螺春” 。 碧螺春作为中国名茶的珍品 ， 以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外 。 碧螺春的闻名之处取决于它的制作工艺 ， 有杀青、揉捻、搓团显毫、烘干四道工序 。

1、杀青   以五百克的茶叶为例 ， 当锅内的温度达到200℃时投入茶叶 。 主要以抖动的方式用双手来翻炒 ， 要做到老干净、抖散开 ， 杀均匀透彻 ， 大约翻炒三五分钟即可 。 要你没有红梗、红叶 ， 更不能有焦叶 。
2、揉捻   揉捻的重点是 ， 边抖边炒再边揉 。 此时的茶叶条形会随着水分的减少而成形 ， 当茶叶的干度达到六七成即可 ， 大概是十分钟左右 。
3、搓团显毫   在炒茶叶的同时 ， 将茶叶揉搓成数个圆团 。 在反复的揉散搓团几次 ， 茸毛渐显 。
4、烘干   烘干是十分重要的 ， 它的目的是要讲茶叶的形状固定 。 是在茶叶的水分蒸发到就九成时 ， 将它起锅放置于桑皮纸上一起放于锅上烘干 。
最后 ， 再经过独特的炒制即可 。 茶的制作工艺是十分重要的 ， 制作的不到位 ， 势必会影响茶的茶色、口感和香韵 。
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