湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

如何制作传统名茶都匀毛尖

茶知识

都匀 ， 位于贵州省南部 ， 那里的土壤疏松湿润、土质呈酸性或微酸性 ， 内含大量的铁质和磷酸盐 ， 十分适合茶树的生长 。 都匀盛产的毛尖位列贵州的三大名茶之一 ， 也是中国的十大名茶之一 。

【如何制作传统名茶都匀毛尖】都匀毛尖 ， 在明代时称作“鱼钩茶”、“雀舌茶” ， 当时被列为敬献朝廷的贡品 。 它自清明亲厚开采 ， 茶叶最佳 。 那是如何制作这都匀毛尖的呢？
都匀毛尖的炒制工艺 ， 主要分为杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序 。 那在炒制之前 ， 它的采摘标准也是十分严格的 。 采摘的茶叶必须为一芽一叶初展 ， 长度不能超过2厘米 。 采回的茶叶还要经过精心的挑选 ， 把不符合要求的鱼叶、叶片及杂质去除 ， 再摊放一至两小时后表面水分蒸干才可炒制 。 接下来就正是进入炒制过程：
1、杀青   锅温需达到120-140℃ ， 投放的茶叶量为500-700克 ， 以抖为主的抖闷方式进行双手翻炒 ， 一定要做到抖得散、翻得匀、杀得透 。 叶质柔软、清香透露时即可进行揉捻工序 。
2、揉捻   毛尖茶揉捻较为特别 ， 揉捻时间较长、用力重 ， 这也是形成毛尖茶味浓的原因之一 。 锅温需70℃左右 ， 采用单手把揉 ， 用力将茶叶左右推揉成条 ， 让细胞充分破碎 ， 茶叶达五成干即可 。
3、搓团提毫   锅温50-60℃ ， 将茶叶握在掌中合掌旋搓 ， 搓成茶团 ， 抖散炒干 ， 反复数次至七成干度 ， 再改用双手捧茶 ， 压搓茶条 ， 边搓边炒 ， 搓至白毫竖起 ， 茶叶约八成至九成干时 ， 降低锅温(50℃ 以下) ， 将茶叶薄摊锅中炒至足干 。 炒干时作轻巧翻炒动作 ， 使茶叶里外干度一致 ， 增进香气 。
    这样炒制的都匀毛尖 ， 干茶绿中带黄 ， 汤色绿中透黄 ， 叶底绿中显黄 。 都匀毛尖“三绿三黄”的特点 ， 滋味醇厚、回味甘甜、有独特浓厚的蜂蜜香 ， 丝毫不逊色与龙井碧螺春！
茶知识 茶叶知识 茶叶保存 茶叶百科 茶叶小知识 茶叶基础知识 茶叶的泡法 饮茶文化 茶具品牌

    推荐阅读


    上一篇：如何养多肉的技巧

    下一篇：安徽绿茶“黄山毛峰”