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酱油|初十吃十样，出门日子旺，明天正月初十，“十样”是啥？答案来了( 二 )

酱油调料


（5）煸至青蒜苗断生时放入少量醋 ， 快速翻炒几下就可出锅 ， 然后撒上花椒面即可 。
五、合炒木樨肉

1、原料：
猪里脊肉150克、油菜50克、黑木耳20克、胡萝卜20克、鸡蛋2个、葱1棵
2、调料：
酱油、水淀粉、盐、料酒、香油、食用油各适量
3、制作过程：
（1）油菜洗净 ， 切段；胡萝卜去皮洗净 ， 黑木耳洗净 ， 分别切丝；葱洗净 ， 切末 。
（2）将切好的胡萝卜丝、油菜段分别入滚水中焯片刻 ， 捞出过凉水 ， 待凉后捞起沥干水分 。
（3）猪里脊肉洗净 ， 切丝 ， 放入碗中加入酱油、料酒、水淀粉拌匀 ， 腌制片刻后 ， 入热油中滑熟捞起沥干油 。
（4）将鸡蛋打入碗中搅拌成蛋汁 ， 倒入油锅中煎熟成蛋皮 ， 盛出 ， 待凉后切丝备用 。
（5）锅中倒入两大匙油烧热 ， 爆香葱末 ， 放入油菜、胡萝卜、黑木耳、蛋皮丝及肉丝拌炒 ， 加入盐、酱油、料酒拌炒片刻 ， 淋入香油即可 。
六、奶油菠菜

1、原料：
菠菜1小把、乳酪50克、奶油1/2大匙
2、调料：
盐、胡椒粉、黑胡椒粒各适量
3、制作过程：
（1）将菠菜洗净 ， 切成小段 ， 放入加了少许盐的沸水中氽烫 ， 再用冷水过凉 ， 沥干后待用 。
（2）将奶油放进平底锅 ， 用中火煮化 ， 再放入菠菜拌炒 。
（3）放入盐与胡椒粉调味 ， 撒上乳酪一起拌炒 。
（4）待乳酪熔化后 ， 盛盘 。
（5）上桌前 ， 再撒上少许黑胡椒粒即可 。
七、韭菜炒羊肝

1、原料：
韭菜150克、羊肝250克
2、调料：
油、姜片、葱段、盐、味精各适量
3、制作过程：
（1）韭菜洗净切段备用；姜洗净切片；葱洗净切段备用 。
（2）羊肝洗净 ， 撕去筋膜 ， 切成薄片 。
（3）锅内放油烧热 ， 放入羊肝翻炒 。
（4）羊肝变色即放入韭菜段、葱段、姜片、盐继续翻炒片刻 。
（5）放入味精 ， 炒匀即可出锅 。
八、葱椒油淋鱼

1、原料：
草鱼1条（约1000克） ， 香葱100克、花椒30粒
2、调料：
姜片、料酒、盐、生抽、油各适量
3、制作过程：
（1）将草鱼去鳞除鳃 ， 刨开鱼肚掏净肚肠洗净 ， 切段、沥干 ， 背部两面剞花刀 ， 抹上盐、料酒腌渍 。
（2）香葱洗净 ， 剥皮去根 ， 洗净切3厘米长段后再顺着切成细丝备用 。
（3）用姜片垫底装盘 ， 放上腌渍好的草鱼 ， 浇一勺生抽 ， 上蒸锅大火开锅后蒸15分钟出笼 ， 将葱丝均匀撒在鱼段上 。
（4）锅内倒油 ， 烧至六成热 ， 放入花椒炸香 。
（5）捞出花椒 ， 将热油淋在鱼段上即可 。
九、烧二冬

1、原料：
冬菇100克、冬笋200克
2、调料：
葱花、姜丝、酱油、盐、水淀粉、油各适量
3、制作过程：
（1）冬菇泡发后 ， 去蒂 ， 挤干水分 。
（2）冬笋去壳 ， 洗净 ， 切滚刀块 。
（3）锅置武火上 ， 放油烧热 ， 放葱花、姜丝 ， 倒入冬菇及少许泡冬菇的水 ， 翻炒一会儿 。
（4）倒入冬笋块、酱油、盐 ， 翻炒至熟 。
（5）倒入水淀粉勾芡出锅即可 。
十、熊掌豆腐

1、原料：
豆腐500克、猪肥肉100克、蒜苗50克
2、调料：
鲜汤、植物油、豆瓣、酱油、盐、味精、水淀粉各适量
3、制作过程：
（1）猪肉洗净 ， 切成肉片 ， 加盐、水淀粉拌匀 。
（2）蒜苗洗净 ， 斜切成段；豆瓣剁细；豆腐洗净 ， 切成见方的豆腐块 。

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