|春节到,手工麦芽糖飘香年味浓
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您心目中的年味是什么呢?今天 , 小编就带大家来到咱们麦芽糖制作现场 , 一起来找寻咱们新干人心目中最甜的年味 。
在金川镇的瓦桥村 , 早上5点就起来制作麦芽糖的杨建华一家一直忙个不停 。 老杨告诉我们 , 做手工麦芽糖可不轻松 , 将大麦粒浸泡发芽后 , 再捣碎与蒸好的糯米搅拌 , 在大火中反复熬煮制成糖坯 , 需要付出时间和耐心 , 按照一锅糖8个小时算 , 一天最多只能熬两锅 。
麦芽糖做的好不好 , 还得看手上拿捏 , 刚出锅的糖坯温度很高 , 犹如琥珀 , 需要自然降温 。 温度过高 , 坯饼容易稀糊 , 无法定型;温度过低 , 坯饼变硬 , 一拉便会断裂 , 20多年的经验 , 让夫妻俩练就了一双火眼金睛 。
经过手工拉伸的麦芽糖 , 由琥珀色转为米黄色 , 糖分聚集 , 口感也更加蓬松 , 扯出小团直接食用便可以享受到这份香甜 , 粘上芝麻、裹上面粉 , 风味更佳 。
老杨告诉我们 , 他是个地道的农民 , 每年忙完家里的农活后才有时间制作麦芽糖 。 今年 , 在他的指导下 , 他的儿媳妇杨美玲成功学会了龙须酥的制作方法 , 一经上市 , 便受到市场好评 。
杨美玲说 , 制作龙须酥 , 对熬糖的要求比较高 , 熬糖要熬到适合拉龙须酥的密度 , 在拉制的过程中 , 受温度还有湿度的影响较大 , 天气冷太久了会硬 , 拉不成型 , 所以非常赶时间 。
这段时间 , 杨建华每天都能熬制300斤左右的麦芽糖 , 且时常卖断货 。 虽然现在会做手工麦芽糖的人已经不多 , 但老杨深知 , 每到春节前后 , 让大家吃上一口甜甜的麦芽糖 , 才是真正的年味 。
记者:沈清萍 杨浩
编审:刘永春
【|春节到,手工麦芽糖飘香年味浓】监制:敖清辉
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