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除了当地人 ， 相信绝大多数人对符离集烧鸡的印象 ， 来源于记忆中的绿皮火车 。 对符离印象最深的 ， 还是小时候乘坐火车时的“符离集烧鸡” 。
从风靡一时到无人问津 ， 符离集烧鸡经历了什么？
正宗的符离集烧鸡色味俱佳、香气扑鼻 ， 采用家养的土麻鸡作原材料 ， 再用原汁老卤经过多道工序炖制出了的烧鸡肉嫩香烂、肥而不腻、鲜香美味 ， 连骨头都酥软留余香 ， 回味无穷 。 去年再去品尝时 ， 却找不到小时候的味道 ， 着实可惜 。
而今的90后、00后 ， 对没有空调的绿皮火车没有概念 。 但是 ， 它曾经是无数打工人难以忘却的情怀 。 绿皮火车非常慢 ， 时速只有60公里左右 ， 因为只有风扇没有空调 ， 所以窗户能打开 ， 而列车到站后 ， 商贩们就会隔着窗户吆喝 ， 做旅客的生意 。
春运时 ， 归心似箭的打工人拼命从窗户往车里爬 ， 火车站工作人员拿着钢管像赶牲口一样往前赶 ， 甚至是抽打 。 一票难求的绿皮火车票 ， 承载了太多人的心酸和无奈 。 挤在摩肩接踵的车厢里 ， 想喘口粗气都难 ， 更别提上厕所了 。
安徽宿州符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽宿州一个叫符离镇的地方特产 ， 这道烧鸡创始于上世纪初 ， 创始人姓韩 ， 于是也有人把符离镇烧鸡叫做“韩家扒鸡” 。
符离集烧鸡甄选优质的鸡种 ， 喂养上好的饲料 ， 有着先进的生产技术 ， 每一只符离集烧鸡都要经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤十多道工序处理 ， 才能被端上桌 。
符离集烧鸡选用当年健硕的麻鸡 ， 加入多味中药 ， 使用多年循环使用的老汤制作而成 ， 肥而不腻、熟而不破、味道鲜香 ， 肉烂而连丝 ， 骨酥嚼而碎之 ， 尤其是刚出锅时 ， 趁热将鸡腿提起来 ， 轻轻一抖鸡肉便自然脱落 。 复杂的处理程序 ， 严格的质量把关 ， 也让符离集烧鸡赢得了一批忠实顾客 。
符离集烧鸡而今怎么了？
似乎在一夜之间默默无闻了下来 ， 曾经的辉煌远去 ， 徒留下一地鸡毛 。 正所谓“成也萧何败也萧何” ， 人无千日好 ， 花无百日红 。 而今的符离集烧鸡 ， 早已经失去了往日的荣光 。 绿皮火车消失了 ， 站台上熙熙攘攘的小贩不见了 ， 坐车途径符离集 ， 再也听不到那令人魂牵梦绕的吆喝声了 。 甚至 ， 列车都不停符离集了 ， 这个五等小站已经作废 。
当然 ， 现今的符离集烧鸡 ， 不论是在原材料上还是在制作工艺上 ， 都与上个世纪大相径庭 。 人心浮躁 ， 一味追求利润 ， 到处是假冒伪劣 ， 烧鸡自然也是不能置身事外 。
符离集烧鸡店食材来源不明 ， 这只是个别烧鸡店的现象 。 有些老板为了加大利润空间 ， 会购进一些来路不明的鸡 ， 如来自卖鸡户的饲料鸡 ， 来自冷库的冻鸡 ， 甚至是病死的鸡 。
【烧鸡|符离集烧鸡从风靡一时到没落，辉煌远去，为何留下一地“鸡毛”？】据网友反应 ， 他亲眼看到某烧鸡店老板将小商贩手里的死鸡购买回去 ， 经过清洗清理 ， 做好烧鸡 ， 摆放在橱台售卖 。 这种行为不仅影响了符离集烧鸡的知名度 ， 更影响了顾客的健康 。 另外 ， 买回去的成品 ， 闻起来一点都不新鲜 ， 这也备受质疑 。
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