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年味 ， 从母亲的皮渣中走来
文 /朝君
又到了过年的时候 ， 母亲早早的就打电话 ， “皮渣蒸好了 ， 抓紧来拿吧” 。 母亲已经八十了 ， 因为不习惯城里的生活 ， 执拗在乡下老家住 。
祭灶节刚过 ， 母亲就一遍一遍的催 ， 让我们回家 ， 带过年的食物 。 蒸皮渣是母亲的拿手戏 ， 这种北方的食物 ， 是以红薯粉团着粉条， 然后上笼蒸熟 。 那种从小滋生的味道 ， 让我一想起 ， 就感觉年到了 。 在众多食物里 ， 只有娘蒸的皮渣 ， 是我的最爱 ， 所以 ， 母亲每年过春节 ， 都早早准备 ， 为我们蒸皮渣 。
皮渣的主要食源是红薯粉和红薯粉条 。 记得小时候 ， 白面短缺 ， 红薯却是主要食物 。 一到冬季 ， 村里家家都下粉条 。 父亲在矿山工作 ， 家里缺少男劳力 ， 母亲就只能让二爷、堂叔帮着下粉 。 下粉是个繁重的体能工作 ， 往往一个小队才支起一口下粉的锅 ， 然后排队 ， 一家一家的下 。 下粉是需要好几个人集体完成的工序 ， 一般都是几家早早结成组 ， 多是以血缘关系近的组在一起 。 比如父子 ， 弟兄 ， 族人 。 当然 ， 也有家庭不和睦的 ， 和自己认为亲近的人组团 。 父亲只有一个姐姐 ， 很早就出嫁到外村了 ， 他又不在家 ， 母亲就只有攀上二爷家 。 二爷家儿子多 ， 弟兄四个 ， 都没有父亲大 ， 我全喊叔叔 。 大叔残疾 ， 腿脚不方便 ， 只能做辅助工作 ， 三叔精明 ， 只做眼皮子活 ， 不出死力 ， 只有二爷指挥着二叔、四叔两个人轮换端瓢 。 端瓢是下粉最重点的活 ， 需要举起一瓢粉 ， 敲打着 。 手一个姿势 ， 不但累 ， 而且手酸 ， 是个功夫活 。 盛红薯粉的瓢是一个葫芦磕开的一半 ， 俗话说的“一个葫芦两个瓢”就是指的这个 。 瓢下有几个黄豆大的小孔 ， 粉从小孔里漏进开水锅里 ， 就成了粉条 。 下粉前要把红薯粉捣碎 ， 放在瓷盆里 ， 然后 ， 兑上水 ， 打成糊状 。 下粉时 ， 每次要盛多半瓢 ， 不能溢出 。 二叔站在滚烫的开水锅一旁 ， 然后一手举起瓢 ， 另一只手握紧拳头 ， 一下一下敲击着端瓢的手腕 ， 让几条粉流从瓢底均匀流出 。 粉流到锅以后 ， 遇上开水 ， 很快就形成了粉条 。 母亲和三叔 ， 轮换着把锅里的粉条捞在一尺多长的竹竿上 ， 然后端出去晾晒 。 大叔在下面烧锅 。 因为其他人家都有男劳力 ， 婶子们都不来这里干活 。 父亲不在家 ， 母亲就顶一个男劳力 。 母亲干活手脚麻利 ， 从不拖泥带水 。 她眼劲头好 ， 一招一势都干得很地道 ， 叔叔们没有人小看她 。 我们这些孩子们最爱凑热闹 ， 挤在热锅旁看如何下粉 。 二爷哄我们走 ， 一是显碍事 ， 二是怕锅里的热水烫着我们 。 等下完粉 ， 二爷会用碗盛出刚下的热粉条让我们吃 ， 这就是我们等待的结果 。
出锅的粉条 ， 需要在寒冷的天气里冻着 ， 还要在挂着的粉杆撒上水 ， 让粉条在粉杆上冻成一体 。 等天气好了 ， 到田野里晾晒 。 这时候 ， 每家每户都借着路两旁的树 ， 扯好绳子 ， 套好吊环 ， 将粉杆一个个挂上 。 冬天的太阳真可贵 ， 照在一排排粉杆上 ， 将冰冻的粉条 ， 慢慢的解冻溶化 。
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