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在“减盐、减油、减糖”这场健康保卫战中 ， 很多人把注意力放在了加工食品和外卖上 。 殊不知 ， 家庭厨房也是“盐油糖”的重要来源 。
根据最新的调研数据 ， 中国居民每日摄入的盐和油 ， 一半以上来源于厨房 ， 每日摄入糖的重要来源之一也是厨房 。 因此 ， 控制家庭厨房中盐、油、糖的使用至关重要 ， 具体应该如何做呢？
01教你减盐不减咸
少放盐或咸味调味品 ， 菜能好吃吗？其实解决此问题并不难 ， 只要注意食物的烹调方法和调味方式 ， 就可在获得美味的同时保证健康 。
晚放盐
要达到同样的咸味 ， 晚放盐比早放盐用的量要少 。 原因在于 ， 人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用 。
如果晚放盐 ， 盐分没有深入食品内部 ， 但舌头照样可以感觉到咸味 ， 这样就可以在同样的咸度下减少用盐量 。 若早放盐 ， 人们在无意间可能吃下更多的盐 。
多放醋 ， 少放糖
食品当中的味道之间有着奇妙的相互作用 。 比如说 ， 少量的盐可以突出大量糖的甜味 ， 而放一勺糖却会减轻菜的咸味 。 反之 ， 酸味却可以强化咸味 ， 多放醋就感觉不到咸味太淡 。
限制含盐食品配料
除了盐和酱油之外 ， 很多调味品和食品配料中都含有盐分 ， 比如鸡精、豆瓣酱、黄酱、豆豉、海鲜汁、虾皮、海米等 。
使用低钠调味品 。 使用低钠盐是家庭中减少摄盐量的最简单方法 ， 可以在几乎不影响咸味感觉的同时 ， 轻轻松松把摄盐量降低 ， 同时有效增加了钾摄入量 。
02少用油 ， 多用调味料
目前我国居民人均每天食用油摄入量为43.2克 ， 远远超过“三减三健”核心信息建议的25克 。 众所周知 ， 吃油过多会给健康带来伤害 。 做菜时尽量少用油 ， 有哪些妙招呢？
炒菜之后控会儿油
把菜锅斜放2-3分钟 ， 让菜里的油流出来 ， 然后再装盘 。 青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少 ， 非常适合这种方法 。 控出的油可直接用来做凉拌菜 ， 味道比色拉油更香 。
拌凉菜时最后放油
拌凉菜最后放一勺香油或橄榄油 ， 然后马上食用 。 这样油的香气可以有效散发出来 ， 食物还没有来得及吸收油脂 ， 这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了 。
煲汤后撇掉上层油脂
鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油 ， 做好后把上面的油脂撇出来 ， 可以减少不少油脂的摄入 。
撇出来的油可以加一点肉汤或鸡汤 ， 用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜 ， 比用素油做更鲜美 。
把过油的材料改为焯水
制作肉片时 ， 可用水焯法 ， 用沸水把材料快速烫熟 ， 一般肉片变色捞出即可 。 因为肉类本身富含脂肪 ， 只要加热迅速 ， 就能做出口感柔嫩的肉片 。 把肉煮到七成熟再切片炒 ， 这样一来 ， 就不必再为炒肉单独放一次油 。
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