5、里脊肉炸到表面定型 ， 微微变硬 ， 颜色是微微的黄色 ， 里面的肉就已经炸熟了 ， 即可出锅 ， 因为后面还要复炸 ， 第一次炸的不能太老 ， 否则影响口感；炸好的里脊肉有一大盆 ， 等它放凉之后可以分装保存；
6、接着调一个糖醋汁 ， 糖醋汁的比例也很简单 ， 按照54321的原则 ， 50g清水+40g番茄酱+30g白糖+20g陈醋+10g玉米淀粉 ， 想要颜色更加红亮 ， 番茄酱可以多加10g ， 搅拌均匀 ， 这个糖醋汁分量大约能裹满250g炸好的里脊肉；
7、炸好的里脊取250g复炸 ， 复炸需要将油温升至7-8成热 ， 下入里脊肉 ， 复炸大约30s ， 炸到表面颜色是金黄的 ， 出锅 ， 复炸过的里脊肉外酥里嫩 ， 口感更好；
8、复炸好之后马上另起一锅 ， 锅中加少许底油 ， 下入调好的料汁 ， 大火烧开 ， 期间要不停地搅拌 ， 避免糊锅 ， 等锅中的料汁开始冒泡泡 ， 转小火 ， 这时候料汁的颜色也会越来越红亮 ， 下入复炸好的里脊 ， 翻拌均匀 ， 出锅前淋上适量热油 ， 菜的颜色会更加明亮 ， 翻拌均匀即可出锅装盘；
9、糖醋里脊出锅装盘 ， 撒上少许白芝麻点缀 ， 酸酸甜甜的糖醋里脊完成 ， 颜色红亮 ， 祝您新的一年红红火火！
糖醋里脊的做法总结：
1、糖醋里脊在糖醋汁中浸泡的时间久了 ， 口感会回软 ， 建议烹饪的时间往后排；
2、糖醋里脊的可以选用猪里脊 ， 猪里脊的肉质会更嫩 ， 没有猪里脊可以用大排肉；
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