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说到开胃、下饭菜 ， 大家别只知道各种小咸菜 ， 腌黄瓜、腌糖蒜这些 ， 除此之外 ， 其实还有很多东西 ， 拿来下饭都是一绝 ， 辣椒炒肉就是其中之一 ， 你喜欢吃吗？
香辣又入味的辣椒一口下去鲜香过瘾 ， 炒得焦焦的猪肉 ， 越嚼越香 ， 这两种食材搭配在一起 ， 没有人是不喜欢的 。 但是在做辣椒炒肉时 ， 炒制顺序非常关键 ， 只有用对了 ， 辣椒才会更香辣、更入味 ， 猪肉才会更好吃 ， 快来看看正确做法吧 。
辣椒炒肉
食材：辣椒、猪肉、蒜末、蚝油、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、淀粉、料酒
1、辣椒用什么样的都行 ， 能吃辣的最好用螺丝椒 ， 不能吃就用普通的青椒 ， 把辣椒清洗好后 ， 削成片状 。
2、辣椒放到一旁待用 ， 接着准备一块五花肉 ， 切成薄片后盛在碗里 ， 加上生抽、蚝油、淀粉、料酒 ， 腌制10分钟 ， 腌制一下猪肉更嫩 ， 吃起来更香 ， 没腥味 。 下面把大蒜去皮 ， 用刀背拍一下 ， 切碎备用 。
3、锅中不要加任何东西 ， 油也不要放 ， 直接把辣椒倒进去 ， 开始干炒 ， 炒到香辣的味道出来 ， 表面微微有点虎皮纹路时 ， 盛出备用 。 下面往锅内倒油 ， 爆香蒜末 ， 炒香之后把五花肉倒进去 ， 开始翻炒 。
4、把五花肉炒到变色之后 ， 继续翻炒一段时间 ， 因为正宗的辣椒炒肉 ， 猪肉都是有点焦焦的口感 ， 吃起来才会更香 。 炒到表面微焦后 ， 加上盐、白糖、鸡精、生抽 ， 再来一点点老抽 ， 翻炒均匀 。
5、紧接着再把辣椒倒进去 ， 简单翻炒一会儿 ， 把调料充分搅拌均匀 ， 就可以出锅啦 。
做辣椒炒肉时 ， 辣椒必须要提前干炒一下 ， 炒到出现虎皮纹路时盛出来 ， 这样炒出来更入味 。
【辣椒炒肉|辣椒炒肉，炒制顺序很关键？用对了，辣椒香辣入味，猪肉焦香四溢】还有五花肉炒制时 ， 要将其炒到干香 ， 有点微焦的状态 ， 吃起来香味更浓郁、更下饭 。
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