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油辣子:油辣子是辣椒单吃家族温和派 ， 即使再辣的辣椒被制成油辣子之后 ， 也可以呈现温柔的性格面 。 能吃辣的 ， 哪怕是油带辣椒浓浓的舀上一大勺 ， 凉拌菜、石锅拌饭、炒面 ， 不辣到头晕目眩耳朵叫 ， 誓不罢休 。 不能吃辣却又想要尝点辣椒味儿的 ， 就舀上小勺辣椒油没有辣椒渣 ， 舒服的前提下 ， 都不会“遇到危险” 。 油辣子不一样的地方有着不同的称呼 ， 基本上每一个家庭都是有做油辣子的好习惯 。 最便捷的 ， 莫过在舂好一点的辣椒面里拌上盐与花椒面 ， 趁着热淋上适量滚油 ， 可以撒上一把白芝麻 ， 就行了 。 温度的把握才是关键 ， 变高很容易把辣椒面烫浇 ， 有苦涩味 。 太低了又激不出香味 。 餐厅厨房初学者如果要检测自己的烹制水准 ， 从做一碗油辣子现在开始 。
糯米糍粑辣椒:糯米糍粑辣椒是贵州省的特点辣椒食用方法 ， 好多地方地方特色菜都一定要有糯米糍粑辣椒 ， 才可以炒鸡丝 。 它跟糯米糍粑一点影响并没有 ， 仅仅取神一样含意罢了 。 做糯米糍粑辣椒需要将新鲜红色辣椒清洗干净控干 ， 大蒜去皮 ， 一起放盐翻拌之后 ， 放进臼子里去一直不断地舂碎 ， 即将成形的情况下 ， 也会像糯米糍粑那般粘连 ， 所以才称为糯米糍粑辣椒 。 糯米糍粑辣椒是贵州省辣子猪的必需原材料 ， 并没有它 ， 辣子鸡也不正宗 。 除开超级吃 ， 糯米糍粑辣椒还可以单吃 ， 还可以作为各种各样火锅配菜 ， 出现在了炒土豆、火锅蘸料、蛋炒饭中 ， 用糯米糍粑辣椒制成的油辣子也是美得不可方物 。
血辣子：血辣较为凶猛 ， 就是将干辣椒剪下来 ， 掺着食盐和花椒粉 ， 搅进新鲜猪血里 ， 翻拌之后 ， 倒入锅中里炒过的一种作法 。 不要说 ， 还挺好吃的......杀猪菜里一般会有这个菜 。 醋辣子醋辣子说白了 ， 必须醋和辣子组合做事 。 辣椒应该用线椒 ， 在沸水里煮开 ， 捞起来之后 ， 去籽 ， 乱刀剁碎 ， 放进盘子里 ， 淋上生抽盐、陈醋 ， 掺合搅合就可以做吃完 。 香辣酸辣的 ， 但有别于野山椒的香味 ， 靠一口陈醋的香气吊起 ， 很有特点 ， 很下饭 。
糟辣酱:糟辣椒看上去很像剁辣椒 ， 实际上 ， 而且也是剁辣椒的一种（并不是空话） 。 糟辣酱和剁椒的区别就是一个“糟”字 ， 糟辣椒含有一股自然发酵的酸香气 ， 在设计时 ， 就是将辣椒、姜与此同时切碎 ， 加盐水酒封坛发醇而成 。 一个月上下 ， 酒气散的差不多了 ， 糟辣椒也糟到正好入味的情况下 ， 掏出来 ， 下饭菜恰好 ， 更不要说用来作红烧肉、煮鱼一类的调料了 。 糟辣椒蛋炒饭很厉害 ， 带有的酸香 ， 可以把白米饭润得一粒都舍不得消耗 ， 十分的米饭杀手 。 榨广椒隆重推荐榨广椒 ， 这是一种用辣椒、檽米、玉米面粉结合发酵而成辣椒菜 ， 需要使用噗储水罐制作 。 隆重推荐它的原因是因为 ， 这个东西太美味了 ， 不论是炒瘦肉或是炒素菜 ， 都一级棒 。 味道很酸香气的 ， 归功于精磨的苞米和糯米粉 。
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