1、腐竹掰成小段 ， 放入清水中 ， 压上一个盘子 ， 浸泡至少4个小时 ， 让腐竹充分吸水泡发 ， 没有白心后捞出洗干净 。 木耳用温水浸泡1小时 ， 泡软后去掉根部 ， 洗干净 。
2、青红椒洗干净 ， 切成大块 ， 胡萝卜去皮洗净 ， 切成菱形片 。 蒜瓣去皮切末 ， 香葱切段 ， 干辣椒切段 。 碗里加入淀粉、清水 ， 搅拌成水淀粉 。
3、起锅烧水 ， 放入腐竹、木耳 ， 大火煮2分钟 ， 捞出用冷水过凉 ， 沥干水分 。 另起锅倒入适量油 ， 下蒜末、干辣椒爆香 ， 倒入腐竹、木耳 ， 快速翻炒1分钟 。
4、加入胡萝卜片、辣椒块 ， 继续大火翻炒1分钟 ， 放入葱段 ， 加适量食盐、生抽、胡椒粉调味 ， 淋入水淀粉勾芡 ， 大火翻炒均匀后即可出锅 。
三、鸡肉
鸡肉是常见的高蛋白食材 ， 含有丰富的营养 ， 而且消化率高 ， 经常吃鸡肉可以增强体力 ， 强壮身体 ， 对营养不良、体虚有很好的食疗效果 。
推荐做法：【豉油鸡】
准备三黄鸡1只、生抽、老抽、料酒、香葱、蒜瓣、生姜、清水 。
1、葱切段 ， 姜蒜切片 。 三黄鸡处理干净 ， 鸡肚子里塞一些葱姜 。 起锅烧油 ， 放入三黄鸡 ， 小火慢慢煎一会儿 ， 把鸡皮煎至焦黄 ， 煎出多余的鸡油 。
2、煎好后倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒 ， 再放入适量冰糖 ， 倒入适量清水 ， 大火煮开后转小火 ， 用勺子把汤汁浇在鸡身上 ， 这样上色均匀 ， 而且更入味 。
3、就这样小火煮20分钟 ， 等到鸡肉煮熟了就关火 ， 放在汤汁里浸泡1小时 ， 捞出切成小块后即可食用 ， 鸡肉软烂入味 ， 豉香味浓郁 ， 特别好吃 。
四、食用菌
食用菌包括各种蘑菇、木耳、银耳在内的食物 ， 它们也含有丰富的蛋白质 ， 而且维生素、矿物质含量比较高 ， 可以维持身体正常的新陈代谢 ， 有助于提高免疫力 。
推荐做法：【干煸杏鲍菇】
准备杏鲍菇3个、干辣椒3个、蒜瓣3个、香葱2根、花椒1小勺、食盐、生抽、蚝油、熟白芝麻、食用油 。
1、杏鲍菇洗干净 ， 用手撕成长条 。 葱蒜洗净后切末 ， 干辣椒切段 。 起锅 ， 倒入少量油 ， 放入杏鲍菇 ， 小火煸炒 ， 炒干水分 ， 当颜色变得焦黄后盛出 。
2、锅里重新加油烧热 ， 下入花椒炸香 ， 放入葱姜末、干辣椒爆锅 ， 倒入煸干的杏鲍菇 ， 大火翻炒均匀 ， 加入食盐、生抽、蚝油调味 ， 炒匀后撒上葱花、熟白芝麻 ， 就可以出锅了 。
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