麻辣冷吃鸡翅尖详细比例做法
主料：鸡翅尖1500克 。
香料：花椒20克、干辣椒20克、白芷7克、小茴香5克、八角4克、白蔻4克、甘草3克、香砂2克、香叶2克、香籽2克、良姜1克、草果一个 。
【聚会|麻辣冷吃鸡翅尖详细比例做法】配料：食盐60克、鸡精60克、味精50克、生抽120克、东古一品鲜50克、生姜40克、冰糖30克 。
炒制配料：香辣油350克、新一代辣椒段140克、原汤150克、冰糖65克、生姜丝20克、二荆条辣椒面20克、熟白芝麻20克、花椒15克、高度白酒15克 。
详细做法：
1、先把所有的香料装入香料包中 ， 备用 。
2、锅中加入清水2500克 ， 直接把香料袋放入水中浸泡30分钟 ， 30分钟之后开火 ， 然后把配料：食盐60克、鸡精60克、味精50克、生抽120克、东古一品鲜50克、生姜40克、冰糖30克 ， 放进去 ， 大火烧开之后煮10分钟 ， 把香料味煮出来之后再放入提前焯水后的鸡翅 ， 小火煮10分钟关火浸泡30分钟后捞出 ， 备用 。
3、先把新一代辣椒段140克放在开水里烫一下 ， 捞出 ， 备用 。
4、把煮鸡翅的原汤准备150克 ， 备用 。
5、炒锅中加入香辣炝拌油350克 ， 再加入冰糖65克和姜丝20克炒一下 ， 再下入二荆条辣椒面20克 ， 炒出香味后 ， 在下入烫好的辣椒断 ， 一直小火炒 ， 炒至辣椒段没有水分 ， 出香味后再下入花椒15克 ， 然后下入煮好的鸡翅尖翻炒 ， 再下入150克的原汤 ， 和高度白酒15克翻炒 ， 然后进行收汁 ， 收汁之后即可出锅 。
注：待出锅凉透后撒入熟白芝麻20克 ， 拌匀后即可食用 。 也可以根据口味淋入适量花椒油增加麻味 。
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