做生意怎么能这样做生意呢 。 要是这样的话 ， 你今天来的早 ， 吃的能好一点 ， 你下次来晚的时候 ， 吃了一碗浆糊 ， 那我问你 ， 你下次还会继续来我们店用餐吗？我想肯定是不会的 。
在我经营理念中 ， 我可能不是做得最好 ， 但我能保证的是 ， 我做的面始终都是一样的口感 ， 不管你什么时候来口感都是一样的 。 高汤里面是永远没有清水里面煮出来的口感好 。3、翻台率的问题
这点完全是站在面馆的角度上考虑问题了 ， 要是用高汤煮面会严重影响到翻台率的 ， 对于食客而言 ， 翻台率其实没有什么 。 但对于我们来说 ， 翻台率就是钱呀 。
特别是在用餐高峰期的时候 ， 在夏季的时候 ， 我都会问一下客人 ， 你的面要不要过凉水 。 这句话可不是白问的 ， 这句话是和翻台率有很大的关系的 。
过凉水的面在端到客人面前的时候 ， 面的温度就不是很高了 ， 这样食客就可以大口大口地吃面了 ， 这样的用餐法 ， 在用餐时间长来说 ， 就缩短了很多 。
要是用高汤煮面 ， 端到客人面前的时候 ， 直接烫得吃不下的 ， 还要经过慢慢凉了以后 ， 食客才是可以食用的 ， 这样的用餐方式 ， 你还指望啥翻台率呢 。
一个高汤煮面用餐一个小时 ， 和一个凉水的面用餐十分钟 ， 作为生意人的角度来说 ， 你会选择那种用餐方式呢？这也是面馆赚钱的细节方面的东西了 。4、口味的区别
高汤煮面会让面本来的味道发生变化 ， 要是再次将调料放里面的话 ， 会影响到面本来的口味 ， 对于吃惯清水煮面的人来说 ， 高汤煮面无疑是在吃调料 。
清水煮面 ， 面条和调味品感觉是分开的 ， 而高汤煮面 ， 面条和调味品是混合在一起的 ， 再说现在人民生活水平提高了 ， 食客也是比较挑了 ， 众口难调 。 作为饭店来说 ， 根本是不可能在高汤里面直接煮面的 。 要是作为家庭方面的话 ， 还是有可能的 。
饭店的高汤是不为一个人而准备的 。 在我们冬季的时候 ， 会有一个暖心的活动 ， 会受到客人的喜欢 ， 就是把高汤熬好以后 ， 口味做得比较淡 ， 放在我饭店显眼的位置 。
让食客们自己去倒 ， 这些都是免费提供的 ， 最起码让食客感觉是比较高的 ， 在冬日里一碗暖暖的高汤也就是对食客的关爱把 ， 在夏季的时候我们也就给食客提供免费绿豆汤 。 这些都是花不了多少钱的 ， 只要食客多来二次 ， 这些钱都就出来了 。
做面食餐饮 ， 毫不避讳地说 ， 要是利润达不到120%就是不合格的 ， 一切还是以食客的口味出来 ， 不能打自己的小算盘 ， 这样你生意倒了 ， 都是你算计死的 。5、用餐习惯的问题
陕西这个地方 ， 是很少有人吃汤面的 ， 大多都是以干面为主 ， 油泼面、棍棍面、干拌面等等几十个美食 ， 大多都是以干面为主 。
在别的地方 ， 我可能还不是很了解 ， 但在陕西这个地方 ， 高汤煮面是不现实的 ， 要是在别的地区有这个饮食文化的话 ， 我觉得在大锅的高汤中煮面肯定是不行的 。
应该是将高汤分开到小锅里面 ， 然后在小锅单独煮面的那种 ， 不然的话 ， 你用大锅煮面 ， 成本就扛不住的 ， 我做这一行我是知道的 。
这样的话 ， 一大锅高汤就会被面条全部破坏掉的 ， 高汤也是需要成本的 ， 不然他怎么赚钱呢 。 生意人都不会这么干事的 ， 就连全国著名的牛肉拉面 ， 都是清水煮面出来 ， 然后再浇汤汁的 。 很显然高汤面不是生意人干的事情 ， 这样干的话 ， 无疑就是在自掘坟墓 。以上五点就是不能在高汤煮面的真实的原因了 ， 在家里可以尝试在高汤煮面 ， 但在外面的饭店里面 ， 都是以盈利和食客体验为前提的 ， 这样做是不可以的 。
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