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中州地区作餐小菜 ， 舌尖上的酱料中国的饮食文化博大精深 ， 有一类食物既能当菜 ， 又能当佐料 ， 不需要太多 ， 还是主食的好搭档 ， 可能上不了正席 ， 却是中国人餐桌上少不了的下饭菜 ， 对于河南人来说 ， 这个醇香浓郁的绝佳下饭菜非西瓜酱莫属 。
一般市面上各种豆瓣酱、辣椒酱品类繁多 ， 但是用西瓜作为原料做酱对于很多人来说或许还是第一次听闻 。 西瓜酱其实并非全部以西瓜为原料 ， 而是在传统黄豆酱的配方基础上改良而来 。 河南老乡发挥聪明才智 ， 在制黄豆酱时创造性加入西瓜肉 ， 于是酱里既有黄豆酱的酱香 ， 又兼具西瓜的清甜 ， 口感新奇独特 。
每年七月 ， 黄河平原上独特沙质土壤中的西瓜瓜熟蒂落 ， 正是腌制西瓜酱的好时节 。 西瓜的甘甜原本只能在夏季享用 ， 但有了西瓜酱 ， 西瓜的生命力便能神奇的延长 。
黄豆与西瓜的组合 ， 清甜与咸香交融制作西瓜酱 ， 有两个步骤非常关键 ， 就是先后两次的发酵 。 首先是“捂” ， 黄豆发酵的结果与西瓜酱能否成功息息相关 。 煮熟的黄豆在炒面粉上滚一滚 ， 铺在事先准备好的稻草上 ， 上面盖着棉被 ， 放在不通风的地方发酵 ， 是为“捂” 。
当温度和湿度都适宜的时候 ， 黄豆会长出黄绿色的菌丝 ， 还少不了发酵过程中独有的“臭”味 ， 这其实不是真的坏掉了 ， 而是蛋白质和脂肪的发酵产物带来的 。
【西瓜|留住夏天的味道：西瓜酱】发酵好的酱豆相当于“引子” ， 和一块块瓜肉一起混合 ， 然后撒上盐 ， 加上八角香叶等各种香料 ， 使西瓜酱的风味更立体 ， 甚至再加入杏仁花生等干果 ， 增加酥脆感 。
吃上一口有淡淡的清甜味道 ， 甚至还能吃到碎碎的西瓜块 ， 仍保留有西瓜的味道 ， 但又充满酱的独特鲜香 ， 咸香和清甜两种相反的味道完美融合 ， 真是可盐可甜 。
夏日“西瓜酱” ， 就是家的味道河南人大多爱吃酱 ， 上学时带着一瓶做好西瓜酱到学校吃 ， 与同学们一起分享 ， 长大后不少远在他乡的河南人每次回老家 ， 临走之时都免不了捎带上一瓶瓶、一罐罐的酱 。 做好的西瓜酱 ， 装罐密封 ， 保质期可达一年 ， 开瓶之后 ， 色泽红润 ， 口感微甜 ， 酱香浓郁 。
无论过去多少年都难以忘怀小时候家里人做的西瓜酱的味道 ， 那是超市里的酱料无法比拟的味道 ， 抹馒头、拌面条、拌白饭 ， 都十分下饭！
我们都知道西瓜是夏季最为解暑的水果 ， 西瓜中含有大量的水分、糖和盐类 ， 炎炎赋予了灵魂 ， 各种食材在西瓜汁中浸泡 ， 吸足了甘甜清香 ， 也让整个酱都有了灵气 。 别处都买不到的西瓜酱 ， 来一趟河南可千万别错过了 ， 当地特色酱料也是馈赠亲朋好友的绝佳手信！
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