【鸡胗|江南鱼米之乡浙江绍兴，有非常多的特色美食，大家都吃过多少】
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作为江南鱼米之乡的浙江绍兴 ， 不仅山美水美 ， 还有非常多的特色美食 。 我们今天就来了解一下浙江绍兴有哪些特色美食 。
蒸三臭：这道菜可是当地的传统美食之一 ， 三臭 ， 就是用三种臭的食物一起蒸熟制成 ， 外地人听了感觉就像是天方夜谭 。 但是这道菜特别受当地人的喜爱 ， 是闻着臭 ， 吃着香 。 用的是臭豆腐、霉苋菜和霉豆干制作而成的 ， 这三种食物放在一起发酵产生的微生物 ， 在蒸制的过程中进行了完美充分的融合 。 蒸熟之后盛入碗中 ， 淋上一点热油 ， 夹起一块放进嘴中 ， 油香混着食物的香气 ， 一口下去 ， 丰富的滋味充盈着味蕾 ， 越吃越香 ， 越吃越想吃 。
绍三鲜：在以前 ， 每每到婚丧嫁娶红白喜事上都会有这么一道名菜 。 这道菜承载着自南宋以来的传统味道 ， 凝聚了山林、湖水、田野之精华 ， 因此得名三鲜 。 菜的做法也很讲究 ， 先把鱼肉剔下 ， 加入蛋清淀粉 ， 姜泥葱泥 ， 顺时针搅拌 ， 搅拌好的鱼泥用勺子团成圆 ， 开锅煮沸 ， 煮到鱼圆飘起捞出备用 。 再把肉馅也用相同的方式制成肉圆 ， 然后把做鱼圆剩下的蛋黄再加入一个鸡蛋搅拌匀 ， 倒入淀粉勾芡 。 准备一口平底锅倒入少许油 ， 把弄好的鸡蛋液倒入平底锅中 ， 小火熥熟后切成丝状 。
然后再准备一些配料 ， 例如荤菜的虾、鸡肉、鹌鹑蛋等 ， 素菜用香菇、木耳、茭白等 。 食材准备完毕后 ， 锅中倒油 ， 葱蒜爆香 ， 放入各种素菜 ， 翻炒几下 ， 加入煮肉圆用的原汤 ， 把肉圆鱼圆放进去 ， 大火烧开 。 加入各种调味品 ， 再依次下入荤菜 ， 中小火煮个十分钟 ， 即可出锅开造 。 这道菜可谓是色香味俱全 ， 看着就让人食指大动 ， 吃起来更是鲜香四溢 ， 嫩滑爽口 。
花雕醉鸡：鸡 ， 几乎是全国各地都爱吃的一种美食 。 而且做法繁多 ， 蒸煮炒炸焖、炖卤酥烩烤 ， 一个鸡就有千百种做法 ， 绍兴人也有一种自己独有的做法 ， 那就是醉鸡 。 这道菜在当地也有数百年的历史了 ， 当地人凭借丰富的经验和不断的尝试 ， 把鸡肉和花雕酒完美的组合 ， 制作出了这道让人拍案叫绝的佳肴 。
醉鸡的制作方法很简单 ， 首先要把鸡腿涂抹上香油和黄酒 ， 上笼蒸熟 ， 然后把葱姜和配料放入锅中煮开 ， 煮开后倒入一瓶黄酒 ， 然后关火晾凉 ， 再把鸡腿和蒸鸡腿留的汤汁倒入锅中 ， 放进冰箱冷冻 ， 冻好后再冷藏一晚上 ， 吃的时候取出切片 。 这样做出来的鸡肉 ， 酒香浓郁 ， 肉质嫩滑 ， 而且因为没有油脂 ， 吃起来健康不发胖 。
小伙伴们 ， 这几个绍兴的特色美食 ， 你们有没有吃过呢？
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