羊肉|北方人不懂南方人的吃面逻辑草原|内蒙古|火锅

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中国南北的分界线，是秦岭-淮河，在这条线的南北，有着迥然不同的饮食生活习惯，这是地理条件造就的。
对于善于吃面的北方人来说，南方的面总是那么的与众不同，各种来自北方人的吐槽也从未停止。
或许，北方人还是没有理解南方人的吃面逻辑。
1、南方人爱吃面吗其实这句话本身问的就有问题。何为爱吃与不爱吃？
【羊肉|北方人不懂南方人的吃面逻辑】如果以北方人的角度看来，南方人是不爱吃面的，因为南方人的主食并不是面。
但是在南方人看来，很多人是爱吃面的，南方每个城市可以说到处都是面馆，每个地方都有自己的独特的面。
2、南北方面的区别如果仅就面本身来说，南方的面是远远比不上北方的面的。南方自产面粉普遍的问题就是筋度不够，出产的小麦蛋白质含量较低，做出来的面软而不劲道，煮的时间稍长或者放一会儿不吃就容易糊成一锅。
想起有次小编买了河南产的挂面，那个面真的就是久煮不烂，吃进嘴里非常劲道。
所以，南方人为了提高面条的口感，只能想办法克服食材本身的短板。
比如广东的竹升面不用水来和面，然后用竹竿反复按压。

武汉、重庆的热干面、小面等等用的是碱水面。
苏州的银丝细面在沸水里一煮而过，北方人吃起来觉得中间还有夹生。
这一切都是为了克服面粉本身筋度不够带来的影响。
3、南方对面的定位常言道：南米北面
从主食角度来说这个划分比较正确，
所以南方人对于面的定位，最多只能算半个主食，重要的补充和应急食品，以及“点心” 。对于南方人来说，几天不吃面还行，但是几天不吃米饭那就是要了南方人的命。
所以，南方的面条，出现频率最高的，一定是早餐的形式。
比如长江一线
坐在小板凳前吃小面的重庆人

边吃热干面边走的武汉人

还有清早等着吃头汤面的苏州人

······
在南方的早餐江湖里，面占有重要的地位，是一个人每天味觉苏醒的起点。
但是，南方人对面的热爱多半止步于早餐。
在我的老家安庆，早餐我们称之为早点，取其义算是“点心” ，算不上正式的一餐，有简有奢，简陋点的吃点大饼油条、糯米饭包油条，豪华点的就是麻辣鲜香的牛肉面、肉丝面、炒面，面，是早点里的大头，王炸。
但是如果一家人晚上还吃面，原因就是，今天家里没菜了或者实在没时间炒菜······
于传统的南方人而言，中餐和晚餐是正餐，是一定要吃米饭吃菜的。
如果中午或者晚上还吃面的话，要么是有事没时间炒菜，要么就是今天家里没菜了。

羊肉|北方人不懂南方人的吃面逻辑

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