10、杀菌杀菌一定要彻底 ， 猪肠衣的最少90度 ， 25分钟 ， 这是在灭菌釜中的参数.塑料肠衣的可在水浴锅中进行 ， 但温度提高的时候一定要注意所用的塑料肠衣的最高耐受温度 ， 如果超过这个温度上限就会时肠衣变形 ， 导致产品外包装收缩褶皱 。
以上是我临时写的 ， 由于时间仓促很多东西没写 ， 欢迎各位同仁留言提意见 。
最后分享一款早期的粉肠工业化配方及生产工艺 ， 供大家参考 。
工艺及操作要点：
1、此配方不用打千 ， 需用绞肉机 ， 斩拌机 ， 灌装机 ， 蒸煮锅 ， 烟熏炉；
2、将肉 ， 辅料按照我们日常斩拌方法斩细 ， 然后加入香精 ， 最后将韭菜 ， 香菜加入 ， 粗斩几圈；
3、韭菜 ， 香菜提香 ， 增色；
4、装入灌装机后 ， 灌状的时候肠衣要留两指距离 ， 以免在下锅的时候 ， 肠衣破裂；
5、这种方法作的粉肠煮制时间短 ， 在粉肠飘到锅的表面上 ， 用手捏弹性良好的时候 ， 即可出锅；
6、推入烟熏炉上色；
7、成品表面金黄 ， 色泽光亮诱人；
8、下锅温度90度 ， 保持85度 ， 在保持期间 ， 要不停的反锅 ， 保证上下一致 。
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