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火锅 ， 在餐饮界一直是一个很特殊的存在 。
相比于其他菜系 ， 诸如鲁菜、淮扬之类的菜系 ， 数年甚至十数年的刀工火候锻炼 ， 火锅的准入门槛是比较低的 ， 所操心的大概就是投资、渠道和设备了 。
至于食材餐品 ， 基本上都大同小异 ， 锅底上桌 ， 只需要顾客料理 。
而我们的市场上有个很有趣的现象 ， 那就是一个产品或者是行业 ， 只要一有利可图 ， 接下来的周遭 ， 必然是各种同行的涌入 ， 而不是完善相关产业链 。
也因此 ， 在火锅兴盛的前些年 ， 各地各个街道基本上每天都有新开的火锅店 ， 也因此有人戏称为餐饮界中的天花板 ， 然而这也导致各店之间竞争激烈 。
根据企查查数据的数据显示 ， 截止2022年12月15日 ， 新增火锅相关企业5.5万家 ， 注销吊1.5万家 ， 足可见其中生与死的残酷 。
与此同时 ， 火锅店的消失让设备回收公司生意大涨 。 为什么火锅的低迷 ， 会让不在餐饮业的设备回收公司赚翻天呢？
餐饮行业中品类繁多 ， 大概可以分为正餐、西餐、快餐、团餐和火锅餐饮五大类别 ， 根据数据统计显示这五大类别在餐饮行业的占比中 ， 火锅所占的市场是最大的 。
火锅也算的上是传统文化 ， 距今天已有千年的历史了 ， 其饱满的口味和丰富的食材 ， 深受大众的喜爱 ， 不论是寒冷的冬天还是炎热的夏天 ， 火锅店里都人满为患 。
随着大众喜爱度的只增不减 ， 火锅在餐饮行业逐渐打开了一条畅通的道路 ， 为了满足更多的受众群体和惹人垂涎的利润 ， 不少商家纷纷选择了加入火锅品类道路 ， 开立自己的火锅店 。
而火锅店的可复制性强的特点 ， 也给许多投资者降低了门槛 ， 即使觉得自己没办法管理好新成立的公司 ， 也可以采取加盟的方式 ， 制度化的进行 。
越来越多人投入火锅行业 ， 让火锅行业在餐饮界中的占比越来越大 ， 走在街上隔几家店就会有一家火锅店 。
海底捞的服务式火锅更是主打了潮流 ， 为火锅行业的发展拉上了一个层次 ， 火锅行业渐渐成为餐饮界的天花板 。
近几年的口罩原因 ， 让许多行业的发展都下降了 ， 即使是餐饮界天花板的火锅也不例外 。
而火锅又不同于其他的类别的餐饮 ， 面对口罩时的风控管理 ， 一些餐厅可以外卖送餐 ， 但火锅这种氛围感餐类 ， 一是到店就餐更有感觉 ， 许多人享受这种感觉 。
二是外卖回家太麻烦 ， 要准备锅 ， 订火锅底料、菜品到家还要自己开火做 ， 打破了一些人点外卖免于做饭的初衷 。
三是火锅的调料和食材在普通的超市也有出售 ， 市面上很容易购买到 ， 并且价格便宜 ， 对于一些不能到店就餐的人来说 ， 自己购买食材在家煮是更好的选择 。
在火锅行业的这条赛道上涌入不少新选手 ， 新开的店没有雄厚的实力 ， 本就存在着亏本的风险 ， 在口罩原因的影响下不得不关店整顿 。
在以上因素和口罩原因的加持下 ， 不少的企业纷纷闭店 ， 即使是大型连锁的海底捞也关闭了部分门店 ， 也就是这些因素的存在 ， 才造成了今年统计数据中 ， 出现1.5万家火锅阵亡的情况 。
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