宝鸡|冬季买鲅鱼，要分清“黄尾巴”和“黑尾巴”，差别很大，建议了解( 二 ) 锅盔|擀面皮|排骨

二、买鲅鱼，选“黄尾巴”还是“黑尾巴”？黑尾巴的鲅鱼，肉质紧实有弹性，呈蒜瓣状，带有一股特别的甘甜味，味道鲜美，腥味较轻。和黑尾巴的鲅鱼相比，黄尾巴的鲐鲅鱼，肉质干柴，腥味也要更重一些，吃不习惯的人会感觉带有一股酸味。

此外，黄尾巴的鲐鲅鱼内，含有较多的组胺酸，容易分解产生大量的组胺。对于一些体质较为敏感的人来说，吃了鲐鲅鱼容易出现一些过敏反应。如果是不新鲜甚至开始变质的鲐鲅鱼，吃了还容易引起食物中毒。
因此，综合来说，在不考虑价格的情况下，黑尾巴的鲅鱼其实是更好的选择。

三、挑选鲅鱼，牢记“3不买”①不买鱼肚有破损的鲅鱼
买鲅鱼的时候，应该优选那些外观完整、鱼肚子没有破损的鲅鱼。如果发现鲅鱼的鱼肚部分有破损，说明不新鲜或是被污染了，这样的鲅鱼，无论是口感还是营养，都会大打折扣。

②不买鱼眼睛凹进去的鲅鱼
无论是买鲅鱼还是其它的鱼，判断鱼是否新鲜有个很关键的地方，就是看鱼眼睛。新鲜的鲅鱼，鱼眼睛看上去是湿润有光泽的。如果发现鱼眼睛凹进去或者干巴巴的，说明这条鱼已经不新鲜了。

③不买闻起来有异味的鲅鱼
挑选鲅鱼时，大家还可以拿到鼻子底下闻一闻。新鲜优质的鲅鱼，闻起来带有一股能接受范围内的鱼腥味。如果闻起来带有腥臭味，说明已经变质了；如果闻起来带有一股化学药品味，说明可能泡过药水，总之，不要买闻起来有异味的鲅鱼。

四、推荐食谱：鲅鱼饺子馅1、准备新鲜的鲅鱼和猪五花肉，鱼肉和猪肉的比例按照3:1即可，再来适量韭菜；然后将鲅鱼去腮、去内脏、去头，用刀贴着鱼骨，将鱼肉片下来，清洗干净后剁碎；猪五花肉和韭菜分别剁碎备用；

2、将鱼肉和猪肉混合在一起，加适量生抽、食盐、白胡椒粉和花生油，搅拌均匀后，分多次往里面倒入花椒水，顺着一个方向不断搅拌上劲；

3、最后倒入韭菜末，做鲅鱼饺子馅时，韭菜是必不可少的灵魂配料，将它们轻轻搅拌几下，鲅鱼饺子馅就做好了。