第一步、羊肉切块 ， 冷水下锅焯水 ， 捞出冲洗干净 ， 葱姜蒜切好 ， 蒜苗切段 ， 小米椒切圈 。 起锅烧油 ， 倒入羊肉块 ， 小火煸炒 ， 把水分炒干 ， 颜色金黄 。
第二步、淋入料酒翻炒去腥 ， 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味 ， 加一勺豆瓣酱炒出红油 ， 放入生抽、老抽、冰糖 ， 倒入开水没过羊肉 ， 煮开后炖40分钟 。
第三步、加入食盐调味 ， 盖上盖子继续炖20分钟 ， 羊肉酥烂入味后捡出八角、香叶、桂皮等调料 ， 开大火收汁 ， 放入蒜苗段、小米椒 ， 焖5分钟即可出锅
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