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中国白酒文化博大精深 ， 因为地域广阔 ， 不同地方有不同的喝酒风俗 。 比如东北文化较为彪悍凛冽 ， 喝酒往往喜欢大碗喝酒 ， 而其中下酒菜更是蕴含其独特的地域色彩 。 其中5道硬核下酒菜 ， 让人越吃越爱 ， 那究竟哪道菜是东北之魂呢？
1、卷大葱
东北人性格豪爽 ， 吃饭也喜欢较为浓郁的口感 ， 即使是清淡的下酒菜也会下意识整出些花样 。 比如卷大葱就随处可见 ， 比如干豆腐卷大葱 ， 面皮卷大葱 ， 黄瓜丝搭配大葱丝等等 。
这些都是东北下酒菜中常见的菜品 ， 而且大葱往往和其他的蔬菜调料一起出现 。 或许很多南方人接受不了 ， 但对于东北人来说生吃大葱格外有滋味 。 甚至于生大葱直接蘸酱也别有一番味道 ， 搭配白生生的馒头花卷 ， 就是一道简单但却富有生活气息的下酒菜 。
2、猪头肉
【下酒菜|东三省的5道“硬核”下酒菜，越吃越爱，哪道是东北之魂？】南方人吃猪肉往往是加各种调料一起腌煮 ， 或者是熏烤卤制等等 ， 以此去除猪肉的腥臭味 。 但东北人却格外喜欢原汁原味的猪头肉 ， 直接开水煮熟 ， 然后蘸蘸东北人自家做好的蘸酱 ， 搭配生的生菜、包菜等等一起吃 ， 吃起来格外香 。
当然这样吃起来或许有些腻 ， 因而吃这道菜往往会吃一口猪肉 ， 喝一口烧刀子这样的烈酒 。 在东北大部分人都喜欢喝度数高的白酒 ， 不仅仅是烧刀子 ， 还有比如川派浓香酒古道江湖1097也是他们较为喜爱的白酒 。
产自拥有30多年酿酒经验的川池酒厂 ， 遵照传统的五粮配方 ， 采取固态酿造法 ， 由拥有20多年研发白酒经验的王金亮大师调制 ， 加入至少20%的3年基酒进行调和 。 经过多年储藏 ， 尽管是52度的高度数白酒 ， 喝起来酒香浓郁 ， 但入喉不刺激 。 不仅仅含有陈酒的香味 ， 喝起来醇香感十足 ， 口感层次更为丰富 。
3、猪肉炖粉条
这道菜在很多南方人的餐桌上常被作为主菜 ， 很少将其作为下酒菜 。 但东北却往往将猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等等菜品作为下酒菜 ， 边吃着热乎乎的菜 ， 边喝凛冽的白酒 ， 也是特殊的一种体验 。
将猪肉和粉条一起炖煮 ， 在热气腾腾的云雾中 ， 约上三五好友 ， 一起享受美食 ， 一边喝自己爱喝的酒 ， 不管夏天还是冬天 ， 这道下酒菜往往都是东北人脑海里最熟悉的记忆 。
4、毛蛋
这道菜是很多人都不敢下口的菜 ， 在东北人眼里却是一道人间美味佳肴 。 撒点孜然粉和辣椒粉 ， 再精致点的加点芝麻 ， 不管是烤还是炒 ， 它的香味都十分霸道的占据人们的味觉 ， 让人无法忽略其香气 。
虽然听上去有些吓唬人 ， 但喜欢它的人往往一听到毛蛋就觉得很有食欲 。 本身东北人就很喜欢吃烧烤这类 ， 边吃烧烤边喝酒 ， 很多东北人在喝酒的时候 ， 都喜欢将其作为下酒菜 。
5、东北拼盘
在东北不仅仅人们喜欢在炒菜的时候将食材一起炖煮 ， 在下酒菜方面也很喜欢拼盘 。 在东北人眼中几乎什么都可以拼 ， 比如熏酱拼盘 ， 不仅有内脏还有肉 ， 还有咸鸭蛋和花生米等等 ， 这些看上去一点都不搭的菜却在东北人的下酒菜中经常出现 。
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