羊后腿肉的筋膜较多 ， 更适合烹饪时间长一些的菜肴 ， 只有经过长时间的烹制 ， 才能将肉和筋炖软烂 ， 可以用来做炖羊肉、酱羊肉等 。
四、推荐食谱：胡萝卜羊肉饺子馅食材准备：羊前腿肉800克、胡萝卜1根、大葱2根、生姜1小块、花椒适量、香油适量
1、羊肉提前用清水浸泡1个小时 ， 泡出血水 ， 然后捞出来控干水分 ， 剁成肉泥 ， 也可以用搅拌机搅打成泥；大葱洗净切碎 ， 生姜去皮洗净也切碎 ， 一起倒入羊肉中搅匀；
2、用开水泡一碗花椒水 ， 往羊肉中加适量生抽、蚝油、十三香 ， 顺着一个方向不断搅拌 ， 过程中分多次倒入花椒水 ， 直至搅打上劲后 ， 放1勺香油 ， 搅匀锁住水分；
3、胡萝卜去皮洗净剁碎 ， 控干水分后 ， 倒入羊肉中 ， 不断搅拌均匀 ， 再放1小勺香油 ， 搅匀后 ， 胡萝卜羊肉饺子馅就做好了 ， 用来包饺子或包子都非常香 。
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