草莓酱用新鲜的草莓加工制成 ， 其制作方法简单易行 ， 不需复杂设备 ， 无论是大工厂还是小家庭均可制作 ， 是比较常见的一种果酱 。 你知道草莓酱的制作方法吗？草莓酱加工生产过程是怎样的？
工艺流程
选料—清洗—配料—热烫—浓缩—装罐—密封—杀菌—冷却—擦罐—入库
操作要点
1. 选用果胶和果酸含量高、香气浓郁、成熟度80-90%的水果 ， 去除带有酒味或其他异味的水果和烂果 。
2. 去除花梗和茎 ， 用清水浸泡 ， 冲洗干净 。
3. 高糖草莓酱的配比为：草莓100公斤 ， 白糖120公斤 ， 柠檬酸300克 ， 山梨酸75克 。 低糖草莓酱的配方为：草莓100公斤 ， 白糖70公斤 ， 柠檬酸800克 ， 山梨酸适量 。
4. 将准备好的75%糖液的一半放入锅中 ， 煮沸后加入草莓 ， 继续加热至草莓完全变软 。
5. 将剩余的糖溶液、柠檬酸溶液和山梨酸溶液加入锅中 。 继续加热直到可溶性固形物达一定程度后 ， 然后停止蒸煮 。
6. 趁热将果酱放入消毒过的玻璃罐中 ， 盖紧罐盖 。 此时果酱的温度约为70摄氏度 。
7. 杀菌降温 ， 果酱罐在沸水中煮沸10分钟杀菌 ， 分段冷却至常温 ， 防止玻璃罐爆裂 。
【草莓|果酱加工生产过程，草莓酱是怎么生产的呢？】
8. 擦罐入库 ， 擦去罐头水分 ， 检验合格后贴标签入库 。
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