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说到酸菜 ， 全国各地都有他自己独有的作法 。
我出生在东北吉林 ， 打小吃着酸菜长大的 ， 对它真是记忆深刻 ， 那时东北人家家里都有几口大缸 ， 酱缸和酸菜缸 。 我们这里是平原 ， 一到冬天特别冷 ， 整个世界都是白茫茫的冰天雪地 ， 没有什么青菜可吃啊 ， 所以勤劳的人们在秋天就得储备好一冬天的菜 ， 土豆、萝卜、大白菜 ， 冬储菜里更是少不了酸菜的身影 。
东北不管是春节 ， 还是各样的传统节日 ， 家家的餐桌上 ， 都少不了重头菜——酸菜 。 每逢过节 ， 餐桌上就会有酸菜炖粉条 ， 猪肉酸菜配上一碗米饭 ， 更少不了热气腾腾的酸菜馅饺子 。作为一个在东北长大的山东人 ， 家里会经常做老家的传统美食 ， 所以今天把酸菜猪肉馅的配方分享给大家～
准备材料：猪肉（后肘或五花肉）350g ， 酸菜500g ， 面粉一碗 ， 大半碗清水 ， 半碗食用油 ， 少许葱 ， 姜 ， 盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 十三香粉（选用）一、饺子皮做法：
1、面粉中放入少许盐 ， 分次加入少量清水 ， 用筷子搅拌成絮状（捏上去别太干） ；
【酸菜|记忆中的味道之东北酸菜】2、将面粉揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜放在一旁静置（这时候开始准备馅料）；
3、将发完的面团搓成小条；
4、切成小剂子；
5、按扁剂子开始擀皮 ， 擀皮的时候记得中间厚两边薄 ， 这样煮饺子时不容易破；
二、酸菜猪肉馅做法：
1、猪绞肉或猪切肉里少量多次放入半碗清水 ， 沿着一个方向搅到有刷刷的水声（这一步是为了让肉馅更多汁）
2、在肉馅里分别加入切好的葱末姜末 ， 倒入两勺料酒 ， 一勺酱油 ， 一勺蚝油 ， 少许盐和十三香 ， 半碗食用油和切好的酸菜
3、搅拌均匀就可以开始包了（如果觉得麻烦的话也可以直接买现成的饺子皮 ， 但口感会没有手工的有嚼劲哦）三、注意事项
1、肉馅加水这一步很关键 ， 肉馅绞好或切好后（切肉要切细小的肉丁）要让肉充足的吃进水分 ， 保证馅的汤汁和口感 ， 不然肉馅会非常的干；
2、油最好不要放的太少 ， 酸菜本身就很吃油 ， 饺子馅多放一点油吃起来也会更香；
3、酸菜做好买整颗的 ， 用清水冲洗掉一些酸味和盐份后切碎 ， 再尽可能的将水份挤干 ， 不然馅水份太大会包不起来；
4、酸菜馅的饺子和蒜泥很配 ， 大家可以试试看哦！
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