除了酱油之外 ， 豆酱、肉酱、豆豉等 ， 也是宋代百姓钟爱的食物 ， 只不过它们逐渐从精致的菜肴中隐退 ， 变成了佐餐小料 。
值得注意的是 ， 宋代人们说的“酱”指的是广义的发酵酱料 。
但到了宋代之后 ， 随着酱油产量的提升和使用场景的普及 ， “柴米油盐酱醋茶”中的“酱”就只代表酱油了 。
在宋代白糖的产量 ， 也有了明显的提升 ， 在唐代之前 ， 古人们只能使用蜂蜜等天然调味品来为菜品增加甜味 ， 其高昂的价格 ， 令普通百姓望而却步 。
▲美味的东坡肉
到了晚唐 ， 古人掌握了从甘蔗中提取白糖的技法 ， 但在战乱的影响下 ， 白糖的产量十分有限 ， 糖在饮食中的运用依然没有普及 。
在宋代南方的土地 ， 得到了进一步开垦 ， 且内陆地区政治局势趋于稳定 ， 这让甘蔗这一经济作物的种植量有了显著提升 ， 白糖的产量自然也上了一个台阶 。
而白糖结晶技术的发展 ， 也让白糖的运输变得更加方便 。
宋真宗时期 ， 每年就有几万斤白糖被运往京师 ， 充足的供应 ， 令白糖逐渐成为百姓的日常调味品 。
比如著名的东坡肉 ， 在制作过程中就会加入白糖来令肉皮的色泽更加红亮 ， 同时也能提升菜肴的风味 。
还有人会在薄饼上涂抹白糖然后烤制 ， 以此达到“化痰消食”的作用 。
除了做菜之外 ， 宋代百姓还会用白糖来制作甜品 ， 其中最受儿童喜欢的便是“乳糖狮儿” 。
这种食物是用牛乳加上米粉和白糖熬制而成的 ， 在混合均匀后 ， 这些东西会被倒进狮子形状的模具中冷却 ， 成型后 ， 便和今天我们见到的奶糖十分相似了 。
在熙宁年间的中元节时 ， 北宋皇室会邀请外族使者一同到御楼上观灯 。
此时宣仁太后会赏给每位使臣两匹绢布 ， 而随行的孩子们 ， 则可以领到两块乳糖狮儿 ， 其价值由此可见一斑 。
▲香甜的奶糖
在宋代之前 ， 由于经济水平不发达 ， 因此百姓们在满足生存的基础上没有太多的资源去追求食物的美味 ， 各种调味料的生产制作技艺 ， 也长期处于停滞状态 。
随着宋代商品经济达到较高水平 ， 人们的生活条件显著提高 ， 百姓们对于生活品质的追求也越来越高 。
而且当时中原地区和少数民族之间的交流也日益频繁 ， 这也促进了生产技术的提升 ， 并引入了更多香辛料 。
在这种社会背景下 ， 中国传统调味品在宋代进入了高速发展期 ， 各种各样的食品加工工艺也层出不穷 。
令我国的美食体系大大丰富 ， 为日后中餐的发展奠定了坚实的基础 ， 也彻底改变了中国百姓的饮食形态 。
参考资料：本文部分内容 ， 参考自《宋代调料研究》 ， 邱飞飞著 ， 2018年6月发表
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