除了腌渍食品的发展之外 ， 充裕的食盐让百姓们在日常生活中 ， 可以不再吃得那么寡淡了 。
有了盐味之后 ， 也激发出了人们对于其他风味的追求 ， 这也是推动宋代调味品发展的重要动力之一 。
在中餐中 ， 食用油一直都是当仁不让的主角 。
但在中国古代 ， 油脂一直都是十分稀缺的资源 ， 尤其是在汉代发明榨油技术之前 ， 从动物体内提炼的脂肪 ， 几乎是贵族独享的美食 。
即使在汉代发明了榨油技术后 ， 食用油在很长一段时间里 ， 依然是一种奢侈品 。
直到宋朝时 ， 榨油行业与农业真正分开 ， 出现了专职榨油工坊后 ， 食用油的价格才有所下降 。
▲如今的食用油
油价的下降 ， 除了因为出现了专职榨油的工人之外 ， 还因为宋代发达的农业让大面积种植油料作物成为了可能 。
而且在经济重心南移之后 ， 产量更高的油菜籽 ， 逐渐取代了出油量少的芝麻 ， 成为了新的主力油料作物 。
之前买不起芝麻油的百姓 ， 也可以用菜籽油烹饪了 。
宋代百姓究竟有多喜欢油呢？
沈括在《梦溪笔谈》中就曾经描述说：当时北方的人无论吃什么的 ， 都要在油里先煎一下 。
这在宋代之前 ， 也是不可想象的 。
▲如今的古法榨油作坊
在中国古代 ， 普通百姓并不能经常吃到肉类 ， 因此古人的油脂摄入量普遍不足 。
植物油的大量运用 ， 有效缓解了这一问题 ， 这对于古人保持健康也大有裨益 。
与此同时 ， 在烹饪过程中使用食用油还可以帮助食物提香 ， 这能够提升人们的食欲 ， 也可以赋予食物尤其是素食 ， 全新的风味 。
两宋时期士大夫阶级中 ， 礼佛之人不在少数 。
他们一般都提倡食用素食 ， 为了保证食材的可口 ， 在烹调时 ， 他们会大量使用植物油来调节口味 。
“素食”也逐渐发展成为中餐的重要组成部分 ， 中餐的素菜烹饪水平 ， 至今依然在世界上享有盛誉 。
除了常见的芝麻油和菜籽油之外 ， 豆油、红花子油、蓝花子油、蔓菁子油等植物油 ， 也开始被用于烹饪之中 ，
当时在一些沿海地区 ， 还有人会提炼鱼油作为食用油 。
▲榨油用的油菜籽
但在整个宋代 ， 给人们留下最深印象的 ， 还是北宋宣和年间 ， 北方地区出现的“人脑油” 。
顾名思义 ， 这种油就是人们利用在靖康之乱中 ， 去世之人的大脑提炼的油 。
当时一些不法商贩 ， 甚至还把人脑油当作猪油或其他动物油售卖 。
这些人的行径虽然令人发指 ， 但也从侧面说明了即使在食不果腹的年代里 ， 宋朝百姓的生活依然离不开食用油 ， 这也是宋代烹饪的一大特点 。
除了食盐和食用油之外 ， 其他加工调料在宋代也取得了一定的发展 ， 其中进步最大的当属酱油和白糖 。
在先秦时代 ， 中国古人就一直用“酱”作为调味品 。
但那时的酱多是豆类或者肉类发酵后 ， 产生的糊状食物 ， 一般被当作食物的蘸料来食用 ， 并不能在烹饪时广泛使用 。
▲古法生产的酱油
到了宋代 ， 随着发酵工艺的进步 ， 人们发现发酵的大豆经过沉淀后 ， 可以渗出红褐色的黏稠液体 ， 不但具有豆酱的风味 ， 还能够为食物上色 ， 并且不破坏食材口感 。
由于它黏稠的感觉和食用油颇为类似 ， 宋代人便用“酱油”来指代这种全新的调料 。
在酱油被发明之后 ， 立即被广泛使用到食品的制作当中 。
其中尤其以卤菜、拌菜和酱油最为搭配 。
时至今日 ， 在凉菜和卤味中 ， 酱油依然是当仁不让的头号调味品 。
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