|新茶无骨，老茶无香，所以岩茶得新老拼着喝，才会更好喝？
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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶名丛里 ， 铁罗汉在老茶客心中的口碑一直很好 。
汤感醇厚 ， 茶味劲道 ， 药香深沉 ， 回味持久 。
且 ， 四大名丛里 ， 铁罗汉耐焙火 。
焙火足一些 ， 更能展现汤醇水滑 ， 铁汉柔情那般的独到风骨 。
但最近翻到这样的评论 。
“铁罗汉新茶 ， 汤滑而无骨；铁罗汉老茶 ， 味浓而无香 。 将新茶老茶合拼 ， 兼得色味 ， 唇齿流芳 ， 堪称上品 。 ”
对此 ， 不知大家怎么看？
《2》
茶叶种类不同 ， 往新茶里拼入陈茶的做法 ， 不尽相同 。
很早之前 ， 和一位浙江朋友闲聊 。
A：喝绿茶时 ， 人人都在追新茶 ， 那些卖不完的陈茶怎么办？
B：那还不简单 ， 有良心点的做法 ， 实话实说 ， 降价便宜卖 ， 清库存 。 再不然 ， 就是打堆拼入新茶里 ， 很难让人喝出来……
这番话背后的深意 ， 引人遐想 。
说真的 ， 10斤新茶里 ， 掺入半斤去年陈茶 。
只要色差别太大 ， 妥当存放的隔年绿茶 ， 香气滋味也不会减弱太多 。
新旧合拼后 ， 哪怕喝茶多年的老茶客 ， 未必能看清背后门道 。
若想看清真相 ， 太难 。
无独有偶 ， 岩茶圈内也有
但制茶出发点不同 ， 之前在试茶时 ， 喝过一泡桂皮香大红袍 。
当然从它的茶名就能看出 ， 这是拼配制成 ， 并非纯料 。
但那泡拼配大红袍喝入口 ， 风味却很惊艳 。
不是那种一味花香高扬 ， 香气偏腻的款型 。
而是喝着有明显桂皮香 ， 香气辛锐 ， 回味起来还特别甘爽明快 。
当时请教了茶农 ， 才得知这泡大红袍里 ， 加入了一定比例的陈年肉桂 。
制出一泡香气、滋味、韵味俱全的大红袍 ， 很多人为了省成本 ， 会一味提香 ， 往里加入大量高香品种茶 。
这样做 ， 成品展现香是香 ， 但茶味入口却有明显欠缺 。
汤感不醇 ， 回味不佳 。
为了提升综合风味 ， 加入水仙等主打汤感的品种 ， 提升汤水厚度 ， 很有必要 。
同时 ， 为了增添茶汤韵味层次 ， 加入适当陈茶调味 ， 同样可行 。
制茶拼配过程中 ， 将这些风味各异的岩茶 ， 实现合理拼配 ， 难度也不小 。
各家的制茶配方 ， 都离不开反复调整尝试 ， 才能达到最终的理想效果 。
像那泡韵味独到的桂皮香大红袍 ， 能做到回味里还伴着桂皮香与花香 ， 制茶时肯定下了不少心思 。
《3》
岩茶圈内 ， 拼配大红袍很是常见 。
各种奇思妙想 ， 创意混搭 ， 都可以拿大红袍来试水 。
但对其它品种而言 ， 用不着如此 。
