牛肉|买牛肉,选表面“湿润还是干燥”的?区别不小,别浪费钱买错了

牛肉|买牛肉,选表面“湿润还是干燥”的?区别不小,别浪费钱买错了

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牛肉|买牛肉,选表面“湿润还是干燥”的?区别不小,别浪费钱买错了

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进入冬季 , 牛肉是首选的肉类之一 , 滋味鲜美 , 能提供充足的营养 , 无论是烹煮煎炒 , 或者炸成牛肉丸子都让人百吃不厌 。 但牛肉价格并不算便宜 , 买上七八斤回家做卤牛肉 , 没三四百元可不行 , 价值不菲 , 所以买牛肉要精挑细选才行 。

但市场上的牛肉质量参差不齐 , 价格也相差得比较大 , 一不小心就可能会买到“注水肉”、“僵尸肉” , 浪费钱还难吃 , 如何挑选好牛肉只听肉贩的“忽悠”可不行 , 得自己练就一双“火眼金睛” , 给大家分享一些挑选牛肉的小技巧 , 记住2不买 , 让你无论在那个菜市场、超市里都能买到满意的牛肉 。
1、不买表面湿润的牛肉在菜市场买牛肉的时候 , 经常会碰到两种牛肉 , 一种表面湿润 , 肉质鲜红 , 看起来非常新鲜 , 一种表面比较干燥 , 甚至有风干膜一样的东西 , 那么你会选择哪种呢?
看事情不能只看表面 , 表面湿润的牛肉亮晶晶的 , 有血水渗出 , 颜色发白或鲜红 , 看起来如同刚宰杀 , 但一定要记住 , 这并不一定是新鲜牛肉和好牛肉 。

正规的牛经过屠宰后 , 其实要经过排酸处理的 , 在低温下需要悬挂冷藏10-14个小时 , 让肉中的酶把部分蛋白质分解成氨基酸 , 排空血液和体液 , 让肉的纤维结构发生变化 , 变的更容易咀嚼和消化 , 鲜香味也更浓郁 。

而经过排酸处理的牛肉 , 其实表面已经比较干燥的 , 即便是悬挂起来也基本不会有血水渗出 , 所以如果在菜市场看到湿漉漉有血水滴下的牛肉 , 一定是不对的 , 有“注水牛肉”的嫌疑 。 另外也有可能是长期冷冻的牛肉 , 内部结晶的血水融化渗出 , 导致表面湿润 。 这些牛肉不但味道营养大打折扣 , 而且烹饪的过程中也会大幅度缩水 , “出肉率”很低 。

另外好的牛肉一般会悬挂起来销售 , 有猫腻的牛肉喜欢堆放在案板上或者大盘子里销售 , 这点也需要注意 。
2、不买没有弹性的肉表面干燥的牛肉是不是都是好牛肉?其实也不一定 , 有些牛肉冷藏的时间过长 , 肉质会变差 , 最明显的区别就是闻起来膻味大 , 手指头按下去后肉没有弹性 , 一按一个坑 , 半天不能恢复 , 这些都是存放时间过长的牛肉 , 无论如何烹饪 , 总也做不出来那种鲜美的味道 。

这些牛肉一般都会售卖得比较便宜(多为进口牛肉) , 购买的时候要擦亮眼睛 , 相信一分价格一分货的道理 。
什么样的牛肉是好牛肉?比较优质的牛肉是均匀的暗红色 , 如果宰牛的过程中放血较少 , 牛肉的颜色可能会更深有些 , 牛肉的脂肪呈现白色或淡黄色 , 牛肉表面摸起来干燥 , 略微有一些粘手 , 纸张放上去不会湿润 , 闻起来有淡淡的“草腥味” , 手按下去会快速回弹 , 这才是真正的好牛肉 。

另外买牛肉的时候也有误区 , 很多老年人喜欢选择买“牛腱子肉” , 这块肉在牛的前后腿部分 , 有肉膜包裹 。 内藏筋 , 几乎是没有脂肪的 , 比较结实 , 需要长时间的卤、焖才会入味好吃 , 其实是牛肉中最不好吃的部位 , 但容易成型 , 切片不散 , 做点下酒菜是不错的 。

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