1.如果卤量带不走糖色氧化的量，卤就会变黑 。反之，如果糖色氧化量达不到盐卤量，就该加糖色了 。
2.烧空锅卤水和大锅少量卤水会加速糖色氧化速度，导致卤水变黑 。
3.盐水是黑色的，不用担心，把它过滤出来，把杂质过滤掉就行了 。
4.食材要提前焯水，残渣要每天打捞，过期后过滤 。
5.放点白酒，加点糖色，这样颜色就正常了 。
6、可配酱油和鲜或美 。
【卤水黑了怎么办？】7.加点汤稀释就行了 。
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